Wir versuchen, hart zu knacken Süßigkeiten,die Luftfeuchtigkeit im Haus liegt bei 50%

Gibt es eine Möglichkeit, die wir machen können, ohne es klebrig werden?

+191
Amir T 05.06.2015, 08:08:23
30 Antworten

KEINE Mine explodierte auf meinem Herd. Ich hatte es, dort zu sitzen, und wandte sich falschen Brenner auf und es ging überall. Es war sehr laut.!!Aber ich werde ein anderes kaufen.

+992
Poojaa Karaande 03 февр. '09 в 4:24

Technik für die Arbeit mit choux ist wichtig.

Klingt wie Sie haben das Recht, Backofen temp, um die anfängliche PUH! aber es klingt wie die zweite Stufe fehlt für die Arbeit mit größeren Formen.

Was tun wir in der Bäckerei beginnen bei der hohen temp zu bekommen, dass die steam-expansion und leichte frische auf der Außenseite. Wir schalten Sie dann den Ofen nach unten über die 50N-100N und weiter Backen, damit der Teig kocht den ganzen Weg durch. In etwa 3/4 Punkt, wir werden manchmal schnell stecken die Böden auf damit der Dampf besser entweichen.

Sobald Sie Sachen, die Schalen mit Ihrer Füllung bekommen Sie wieder weich, so dass eine wirklich knusprige Schale ist nicht eine große Sorge für uns. Es geht darum, die richtige Farbe und die komplette Küche in der Mitte. Auch, wenn es nicht schnell Arbeit aus, die Sie tun können, wie ein anderes Plakat sagte, Schaufel aus den unter den Teig getan.

Viel Glück!

+880
Olddalpilot 05.08.2017, 15:54:29
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Ich kann überprüfen, dass die grüne Pfanne verarbeiten kann hohe Hitze. Meine Frau versehentlich Links den grünen Topf auf das element, auf hohe für mehr als 8 Stunden (verließ Sie die Pfanne auf das element in der früh und ging dann zur Arbeit und völlig vergaß es). Als ich später zurückkam, nachmittags um 5pm, die Pfanne wurde auf dem Herd mit dem element auf hoch und die Pfanne nicht Schmelzen, der verliert seine Struktur. Ich denke, mit einem nicht-Keramik-Pfanne, es ist eine gute chance, es würde haben begonnen, ein Feuer und brannten das Haus nieder. So war ich dankbar, dass die grüne Pfanne umgehen konnte die Wärme!

+875
karstimofei 23.02.2012, 13:54:55
  1. Bürste und Zahnseide Ihre Zähne
  2. Kratzen Sie Ihre Zunge
  3. Kaugummi kauen, oder Pfefferminzbonbons
  4. Kauen Sie Minze, Petersilie, basilikum, Fenchel, Süßholz, Anis, Kardamom, Nelken oder Zimt
  5. Gurgeln mit Backpulver und Salz
  6. Gurgeln mit Wasserstoffperoxid
  7. Gurgeln mit Wasser und Zitrone
  8. Gurgeln mit Alkohol oder Mundwasser
  9. Hydrat
+844
Coldem 02.03.2018, 00:20:07

Ich habe noch nie jemand gewesen, der Spur zu halten beim Kochen mit Fleisch, da Sie sehr stark variieren mit Fleisch, Stärke, Brenner Stärke und Art, Mondphase, etc.

Edit: ich vergaß zu beantworten, "wie man über die brennende". Ich brenne Huhn wie ich brenne Rindfleisch: hart und schnell. Der Punkt ist, dass die Maillard-Reaktion zu gehen, fügen Sie einige Köstlichkeiten und textur (nicht zu "Dichtung im Geschmack", was Quatsch ist).

  1. Pat das Huhn trocken mit Papierhandtücher.
  2. Setzen Sie gerade genug öl in einer schweren Talsohle Pfanne bedecken den Boden.
  3. Setzen Sie die Pfanne über mittlerer Hitze und bekommen es gut und heiß - das öl darf nur starten, zeigt Spuren von Rauch.
  4. Legen Sie das Huhn in der Pfanne sorgfältig, sicher zu sein, beginnen Sie an der Kante am nächsten zu dir und lasse es Weg von Ihnen. Dies wird verhindern, dass Sie immer Spritzer mit heißem öl.
  5. Lassen Sie es Kochen für 2-4 Minuten, bis man eine schön anbraten auf es.
  6. Flip, (das Huhn, nicht du) wieder vorsichtig zu kippen Weg von Ihnen.

Nun, wenn die Brust ist Dünn genug (vielleicht haben Sie butterflied es vorher), können Sie einfach lassen Sie es fertig in der Pfanne. Oft, obwohl, nach dem spiegeln werde ich pop die ganze Pfanne in einem 400F Ofen und beenden es dort. Wieder mal variieren, aber ich würde anfangen, prüfen Sie es nach 5 Minuten.

Der Genaueste Weg zur Bestimmung doneness von Fleisch ist mit einem instant-thermometer Lesen. Ich Liebe meine Thermapen, aber es ist ein bisschen teuer. Finden Sie preiswerte Zifferblatt oder digitale bei Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Die empfohlene interne temp für Geflügel ist 165F.

Normalerweise, ich poke mein Huhn mit einem finger, um zu bestimmen, doneness, und doppelklicken Sie dann überprüfen, indem wir es öffnen. Voll-gekochtes Huhn ist weiß ganzen Weg durch, und die Säfte laufen klar, wenn man sich in diese schneidet. Unter-gekochtes Huhn rosa ist und die Säfte laufen rosa als gut. Ich bekomme frischem Huhn von einem lokalen Bauernhof, also ich koche es, bis es kaum getan, um sicherzustellen, dass es bleibt feucht und lecker. Für Supermarkt-Huhn, ich würde irren auf der Seite der ist völlig fertig, da haben Sie keine Ahnung, wo das Fleisch herkommt.

Für Referenz, voll gekocht Huhn:

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Unter gekochtes Huhn:

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Extrem unter gekochtes Huhn:

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+802
Mohammad Shoriful Islam Ronju 06.12.2017, 00:18:31

Manhandling öle in einen Mixer geben, kann dazu führen, einige von Ihnen werden oxidiert (z.B. sensible Olivenöl), geben Sie schmeckt.

Hydrierung, wie oben beschrieben, ist ein völlig anderer Prozess, die verwendet WIRD, zu erstellen Fette, die sich Verhalten, wie Raumtemperatur Feste, gesättigte Fette, die bei Raumtemperatur flüssigen öle.

Was dieses Rezept ist wahrscheinlich zu tun ist, Emulgator die öle zu erreichen, eine solide Ergebnis (ähnlich, aber nicht identisch, um eine steife mayonnaise)...

+796
Vizytek 17.08.2016, 20:29:39

Das Rezept kommt mir merkwürdig vor, weil die Aromaten (chili, Ingwer, wahrscheinlich die Pilze auch, aber die Autoren Vorsatz ist unklar, es) würde in der Regel in öl gebraten, oder Fett, und dann verwässert/fleischjus mit der Börse. Das würde zerstreuen die Hitze in der Suppe aus Chilis. Und dann können Sie weiter in raw gehackte Paprika erst gegen Ende des Kochens, oder sogar als Beilage? Pulverform oder in Flocken trockenen chilis Hinzugefügt, dass in dieser Phase wird auch die Wärme, aber Sie können am Ende sehr hart in einer low-Fett, wässrige Brühe wie diese Suppe zu haben scheint ... und in diesem Fall "1/10tel der Menge des getrockneten Produktes mit 10x der scoville rating" schief gehen kann, in noch Härterer Weise. Ach, und... Wenn die habaneros Ihr Supermarkt hat tatsächlich habaneros, ist es die heißesten, die Sie haben werden, weil Sie schon nur eine Größenordnung schwächer als die heißesten diejenigen bekannt. Wenn Sie Vorbereitung können Sie bloßen Händen, ohne sehr Gründliche Handpflege oder unangenehme überraschungen bald danach, wahrscheinlich, dass diese nicht wahrgenommen.

+722
benpro 09.07.2013, 03:38:43

In den USA, ice cream floats sind einfach Eis und kohlensäurehaltige soda, und so sind natürlich kinderfreundlich.

Einer der bekanntesten ist der root beer float - vanilla ice cream und root beer. Ein anderes, das schien, um den trend vor ein paar Jahren war orange Sorbet und Creme soda.

Die Aroma-Kombinationen sind endlos. Verwenden Sie Ihre Phantasie und fix, was Ihrem Geschmack entspricht.

+703
unetempest 03.10.2011, 04:06:49

Sie benötigen ein Rezept, das enthält bedeutende glycerin. Als Feuchthaltemittel: es wird helfen, Ihre gummis behalten Wasser, kaugummiartiges Verhalten. Ro lagern Sie die Dinge, die Sie brauchen, Dicke 5-6mil ziplocks. Dünner als Wasser und wäscht ziemlich schnell. Wenn Sie eine Tasche, die ist vertrocknet, können Sie einfach fügen Sie genug Wasser, um es zu bringen bis zu seiner frisch Gewicht, verschließen die Tasche, und warten Sie 3-4 Tage für die Wasser zu sinken in. Ihre veraltete gummis sollte gut wie neu.

+696
user243953 12.02.2010, 11:44:52

Der Obere grüne Pfeil aussieht, ist es deutete auf eine brat - /Entwässerung rack auf der Innenseite Rand des wok. Der untere grüne Pfeil aussieht, zeigt auf der Basis einer wok-Eisbahn auf eine wok-Bereich. Es würde in der Regel einen blinkenden oder Schallwand zu verhindern, dass das Intensive Feuer brennen Sie Ihre Hände oder wok Griff. Es kann auf der anderen Seite des Bildes. Das wäre meine beste Vermutung auf.

+688
Yegor1111 27.06.2019, 14:37:15

Hier ist ein großartiger Ort zu gehen, zu vergleichen, identifiziert inards mit dem, was Sie haben.

http://www.eatmedaily.com/2009/11/offal-of-the-week-turkey-offal/

Persönlich, wenn Sie die Soße, ich habe gerade mit dem Bratenfett aus der Türkei, manchmal werfe ich den Hals für ein wenig extra, wenn ich ein paar mehr. Rufen Sie mich squimish, aber ich in der Regel werfen Sie den rest, aber das ist nur mir.

+674
Emanuele Baglini 22.12.2012, 05:17:14

Es gibt wirklich nichts zu befürchten. Solange es sicher ist, wenn es geht in der Tiefkühltruhe, und es ist in einem vernünftig dimensionierten Behälter, so dass es nicht ewig dauern, um zu frieren, es wird sicher sein, wenn es rauskommt. Gefrierschrank-storage-Grenzen sind mehr über die Qualität als Sicherheit; Dinge, die können Austrocknen oder abholen ungerade Aromen, vor allem wenn Sie nicht gut verschlossen, aber es wird sicher auf unbestimmte Zeit.

Ich vermute, Sie möchten, frieren Sie in angemessenen Portionsgrößen wie auch immer, so sollten Sie keine Probleme haben, die mit container-Größe.

Sie können Sie Kochen vor dem einfrieren oder nach dem als Teil Auftauen, je nachdem, welche besser für Sie arbeitet. Ich vermute, dass das Kochen nach würde sparen Sie ein bisschen Zeit, und es bedeutet auch, es gehe in den Gefrierschrank etwas Kühler und frieren ein wenig schneller. Aber Kochen vor ist völlig in Ordnung. Alles, was wirklich zählt, ist, dass es nicht mehr ausgeben, als ein paar Stunden total in die danger zone (40-140F/4-60C), und Sie können erreichen, dass entweder Weg.

+630
Kai Jung 08.01.2019, 14:08:53

Es ist am sichersten, Sie Kochen alles, außer die pasta. Montieren Sie den Teller, kühlen, abdecken und im Kühlschrank über Nacht. Stellen Sie sicher, bringen Sie das Gericht bis auf Raumtemperatur vor dem Backen. Es sollten ~30 Minuten, um zu verhindern, dass Ihre Schale platzte aus thermal - /Temperatur-Schock.

Hinweis: Die pasta wird Feuchtigkeit über Nacht und das fertige Gericht wird "al dente".

+618
Manfred Billie 19.11.2016, 04:19:23

4. Dezember, 2018: mein Kunststoff-Stabmixer geschmolzen, während ich mischen, eine heiße Mischung. Etwas über heiß. Nennen wir es, "zu Kochen." Die Klinge machte einen schrecklichen sound, heiße Flüssigkeit prasselte auf die Wand für ein paar Sekunden. Teil des schrecklichen sound war Plastikteile klappern in der Mischung war ich mischen. Wahrscheinlich ersetzen Sie es mit metal, da kann ich nicht garantieren, dass ich werde nicht vergessen, meine Fehler gut genug, es nicht zu wiederholen!

+563
Bodnaryukyana2015 01.05.2012, 21:07:17

Die verschiedenen Mikroorganismen zur Verfügung-von Ort zu Ort beeinflussen die Zusammensetzung der starter zu einem gewissen Grad. Zwar gibt es Tonnen von verschiedenen Tierchen, die kann jeder tragen verschiedene Eigenschaften, Sie sind nicht so ortsabhängig, wie Sie vielleicht denken. Zum Beispiel lactobacillus sanfranciscensis, die Milchsäure produzierende Bakterien verantwortlich für die San Francisco Sauerteig ist in der ganzen Welt gefunden. Was zählt ist eigentlich die Bedingungen, dass Sie wachsen Ihrer Kultur. Art "Speicherort in Ihrem Haus" vs "Lage der Welt". Die Unterschiede in den regionalen Sauerteig-Brote sind mehr wahrscheinlich verursacht durch regionale Unterschiede, wie der Teig behandelt wird. Zum Beispiel, in vielen europäischen backtradition, ein kleiner Teil der starter wird verwendet in Brot, die werden gegart und gebacken in der gleichen Tag. In San Francisco, viele Bäckereien machen Sie zuerst einen sauren Schwamm, dann übernehmen einen großen Teil der in den endgültigen Teig die bekommen beide eine lange Hauptteil der Gärung und eine lange endgültige Beweis, manchmal mit insgesamt über 70 Stunden!

Einige Tipps, um zu Steuern, den Charakter Ihrer Kultur sind: lactobacteria lieber wärmer (als in Raumtemperatur) Umgebungen, wo, wie die Organismen produzieren Essigsäure wachsen am besten in Kühler Umgebung. Milchsäure entsteht auch schneller in einer feuchten Kultur, und Essigsäure in einem trockenen Kultur. Sie können Sie weiter Bearbeiten diese, indem Sie Ihre Fütterung Intervalle und die Kohlenhydrate verwendet, um zu füttern.

Tipps zum Bearbeiten von Sauerteig

+542
skylar 26.06.2019, 22:04:16

Essen Sie das Werkzeug, wenn Sie wollen, ich Tue es, und habe nie krank von ihm. Einige Käsesorten, wie Blauschimmelkäse kommen schimmeln. Ich esse kein Käse, wenn es riecht nach Ammoniak.

+488
Peter Scopes 24.02.2015, 01:18:21

Ich habe gerade eine umfangreiche Liste von ei-Ersatz, wenn Sie zu Backen:

http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/

Es ist eine 3-seitige Tabelle, sorry für die nicht umbuchen es hier. Nicht alle Optionen sind vegan, aber die meisten von Ihnen sind.

+465
Natalia2909 16.06.2011, 12:33:02

Wenn Sie können Lebensmittel, auch in einer Massenproduktion Einstellung, du bist in der Nähe von Gießen mit kochendem Inhalt in den Dosen. So heizen Sie in Ihrer Suppe ist nicht anders, als dass Sie diese Tomaten in der Suppe. Wenn es nicht lebensmittelecht wäre es nicht verwendet werden, für die Konservenindustrie. Es würde keinen Schaden mehr anrichten zu Essen die Suppe als Essen Tomaten aus der Dose.

Ergänzung:

Während es möglicherweise haben wurde ein Gesundheits-Risiko in der Vergangenheit mit der Beschichtung auf viele Konserven, seine unglaublich selten in der modernen Tag. Während die trace-Menge von zinn sind in der Regel sicher, in einer größeren Menge kann es zu übelkeit und Erbrechen, aber in der Regel keine langfristigen Auswirkungen, da diese zumeist mit der Unfähigkeit zu verdauen zinn. In Großbritannien einige Konserven, die beschichtet sind, in ein Bisphenol-A-Verbindung, die ist ein bekanntes Karzinogen. Dies ist jedoch immer seltener, als BPA ist in der Regel vermieden, in der Nahrung eingespart werden. Obwohl die Toxizität von BPA ist immer noch breit diskutiert, seine in der Regel am besten zu vermeiden.

Die meisten Dosen sind aus Stahl, die, wenn gelöst, die auch in relativ großen Mengen ist nicht ein gesundheitliches Risiko. Zum Beispiel, viele Pfannen sind aus Stahl oder Eisen. Am häufigsten diese Dosen sind mit Aluminium beschichtet, wie seine viel billiger, Stahlblech, mit Aluminium-statt zinn. Aluminium kann giftig in großen Mengen, aber Aluminium ist sehr korrosionsbeständig, da es dazu neigt, um eine oxidierte Schicht, die die meisten zu verhindern Korrosion.

Es gibt einige geringfügige Gefährdung beim Verzehr der Beschichtung auf bestimmte Konserven, die allerdings immer weniger Häufig zu finden, Produkte aus der Dose in diese Container enthalten potenziell gefährliche Materialien. Tin-beschichtete Dosen gemacht haben, Menschen übel in der Vergangenheit, aufgrund der zinn-Auflösung von sauren Inhalt wie Früchte. Obwohl in der Regel das können hat werden ziemlich alt, und die Verfärbung ist ein guter Indikator, in diesem Fall zu vermeiden, verbrauchen problematische Mengen von zinn.

Ich würde sagen, dass es keine Berichte von Menschen, krank vom Kochen einen Teil der das kann, sein sicher davon ausgehen, dass es keine größeren Auswirkungen auf die Gesundheit. Obwohl, wenn Sie besorgt sind, möchten Sie vielleicht, um die Firma zu Kontaktieren, die Pakete, die bestimmten Marke von Konserven, die Sie verwenden.

Quellen:

+440
Codebeat 12.10.2012, 19:55:49

Ich vermute, dass Ihr Backofen hat eine versteckte element unten, da habe ich noch nie gesehen, Elektro-Herd, w/o a bottom element.

Unabhängig davon, in einen funktionierenden Backofen der ganze Ofen soll in der Nähe der gewünschten Temperatur. Es wird sehr viel näher sein, um auch in den Ofen, wenn Sie einen Umluft-Backofen.

Da der Ofen viel länger gedauert als erwartet, hier sind ein paar Gründe, die Einfluss auf die Temperatur und/oder Zubereitungszeit.

  1. War die Türkei vollständig aufgetaut? Eine Türkei, die nicht aufgetaut dauert viel länger, um zu Kochen. Und glaube nicht, dass frische Puten sind bereit, pop in den Ofen. Sie können gekühlt werden, um 28F (glaube ich) und noch genannt werden, frisch. Sie sind nicht gefroren, aber Sie sind nicht bereit, um zu Kochen, wie Sie ist.
  2. Überprüfen Sie Ihren Ofen mit einem Backofen-thermometer. Idealerweise verwenden Sie ein Backofen-thermometer jedes mal, wenn Sie Kochen, aber sicher ein, bis Sie verstehen, wie genau Ihr selbst kalibriert ist. Und dann alle paar Monate danach. Finden Sie vielleicht heraus, dass das Zifferblatt auf 350F gibt Ihnen einen Ofen bei 300F.

Ich erinnere mich, mit einer Pfanne, die war zu groß für den Ofen (es fallen fast alle auf dem rack) und brennen Sie den Boden der Schale. Die Hitze konnte nicht erreichen, der thermostat, so dass das untere element niemals ausgeschaltet. Nicht das, was Sie erleben, zeigt aber, was passieren kann, in nicht-Konvektion-öfen.

Wenn Sie mehr Informationen liefern können (Hersteller und Modell), die rack-position der Türkei war im Ofen und der Größe der Türkei, erhalten Sie möglicherweise eine bessere Antwort.

+329
user1729210 03.09.2019, 17:09:05

Anzeichen, dass eine chili ist, gehen Vergangenheit Ihre prime:

Verdunkelung der Samen:

Paprika (im Allgemeinen) haben, die weiß-cremig-farbige Samen, wenn Sie frisch. Wenn Sie beginnen, sich zu verdunkeln, die Sie verwenden möchten, den Pfeffer lieber früher als später.

Erweichung der äußeren Körper:

Paprika (im Allgemeinen) haben eine Feste äußere Körper & Haut. Wenn Sie stecken Sie, und es bleibt eine delle, die Sie verwenden möchten, Pfeffer, Recht bald, als später.

Das Wachstum des Rückenmarks und/oder im limbischen system:

Frische Paprika neigen dazu, Sie nicht zu haben. Essen Sie nicht. Laufen.

Ich Liebe Paprika, und (disclaimer: zu meinem besten wissen, und alle Sorten mit denen ich gearbeitet habe), alle Paprika teilen mit den oben genannten Eigenschaften.

+292
Stephen Gornick 29.05.2019, 15:09:43

Wenn Sie nicht in der Lage, Nahrung zu erhalten, Aufträge von jedem Teilnehmer vor der Zeit, sollten Sie beginnen, indem Sie genug für jeden Gast zu haben, 1 portion jede der pulled pork, ribs und brisket. Ich würde sagen, dass 6 rippen ist eine portion und 4 oz (gekochtes Gewicht) ist der standard für das andere Fleisch. Dann, als Puffer, ich würde noch ein paar mehr Portionen von jedem Fleisch, je nachdem, wie viel Geld ich von der catering-job und factoring in den Kosten Lebensmittel. Zum Beispiel, wenn der Brustkorb Kosten weniger als pulled pork, ich würde noch extra Portionen Brustkorb als Schweinefleisch. Ich würde nicht senden zusammen mehr als 15% extra-Portionen von jedem der Fleisch obwohl, da nicht jeder bei der Veranstaltung werden mit einer portion jedes Fleisch, aber 1 portion für jede person sollten wirklich sein werden, das minimum, wenn dies eine professionelle Arbeit, weil Sie Ihren Ruf beeinträchtigt werden kann. Die Wahrnehmung, dass der caterer nicht genügend Essen ist nicht wahrscheinlich, um zu helfen Ihr Geschäft. Wenn es eine lockere Sache, für Familie oder Freunde, dann könnte man mit weniger auskommen, als oben angegeben, und haben die Menschen zu kämpfen, über dem Sie Fleisch bekommen.

+267
user64463 18.08.2017, 08:02:25

Ich glaube nicht, dass es ein großes problem wieder einfrieren Knochen selbst.

Wenn Sie planen, das Fleisch befestigt, um die Knochen (nicht klar, aus Ihrer Frage), dann, ja, wieder einfrieren und erneut Auftauen wird dazu führen, das Fleisch geworden ist matschig, sogar für einen Eintopf.

+240
Gvooozd 13.08.2010, 03:07:59

Im winter, ich in der Regel erhalten gute Ergebnisse proofing in einer Schüssel mit einer zweiten Schüssel invertiert oben drauf, und dann setzen Sie das ganze in den Ofen ausgeschaltet, und nur das Licht auf. Die Glühbirne in der Regel produziert genügend Hitze zu halten die in meinem Ofen bei etwa 90F (32C?), und das gibt mir einen guten Anstieg.

+234
mr marcos 24.07.2014, 12:37:28

Ich bin diese Frage zu beantworten, aber ich werde nicht akzeptieren , dass diese Antwort, zumindest nicht ohne weitere Forschung und/oder Experimentieren und Bearbeiten diese Antwort zu reflektieren. Ich bin der Hoffnung, dass jemand mit einem größeren wissen der Chemie und der Natur der Aufzucht hinzufügen können, oder sogar glaubhaft widersprechen die Wissenschaft von dem, was ich hier sagen. Meine Schlussfolgerungen sind auf der Grundlage der Erkenntnisse aus einem experiment. Meine Theorie zu "warum" ist genau das - eine Theorie.

DAS EXPERIMENT

Die Herstellung der Salzlake

Für dieses experiment, ich wollte eine sehr stark aromatisierte Salzlake mit einer Menge von verschiedenen Geschmacksrichtungen. Ich füllte einen Suppentopf mit Wasser, brachte es zum Kochen und fügte hinzu, ganze Gewürze in einer Konzentration viermal so hoch wie ich in den letzten pho (sternanis, Zimt-stick, Nelken, Fenchel, aufgebrochen Cardamom pods). Ich lass das köcheln lassen für ein paar Stunden, und legen Sie es auf der Veranda über Nacht zu kühlen.

Am nächsten morgen habe ich gespannt den aromatisiertes Wasser und machte eine 5% Salzlösung (10 Tassen aromatisierten Wasser 4 Unzen Salz koscher oder 3 Liter Wasser 150 Gramm Salz) und enthalten 4 Unzen von braunem Zucker. Ich brachte Sie zu einem köcheln lassen und fuhr Fort, fügen Sie einfach über alles, was gut gewürzt, die ich hatte, würden nicht kollidieren. Fein gehackte erhaltene Zitrone, eine vollständige Dritte Tasse von Ras el Hanout, viel harissa, viel geriebenen Ingwer, einen ganzen Kopf von Knoblauch, etwa eine halbe Tasse getrocknete gehackte Zwiebel (ich wusste, ich würde eine Verwendung dafür) und genug cayenne und rote Pfeffer Flocken, um die sole über drei mal so heiß wie eine gute heiße und saure Suppe. Nach dem hinzufügen alle, dass die sole tatsächlich gemessen 12.5 Tassen, so dass ich Hinzugefügt eine weitere Unze Salz. Ich bin mir sicher, dass die sole ein wenig über 5%, aber in Ordnung für dieses experiment. Ich habe gekocht, den ganzen Schlamassel für eine Stunde, dann legen Sie es wieder nach draußen, um cool über Nacht.

Ein weiteres Plakat hatte mir gezeigt, Bilder von einem Querschnitt von Fleisch, das hatte brined in eine Salzlake worden waren, gefärbt. Das Foto war gedacht zu zeigen, dass die sole kaum drangen in das Fleisch. Ja die Farbe war nur sichtbar in der äußeren paar Millimeter von Fleisch. Das inspirierte mich, dasselbe zu tun, habe ich noch zwei Flaschen Lebensmittelfarbe, um die sole. (Eine lustige beiseite - ich kaufte Lebensmittelfarbe für dieses experiment. Meine Absicht war, ein perfekt appetitlich rot/orange. Ich wusste gar nicht, dass Boxen der Lebensmittelfarbe kamen in andere als die standard-Farben. Ich kam nach Hause mit "neon", dass Sie mir die Optionen von lila, pink, blau und grün. Das ist, warum meine Henne sehen Sie in der späteren Bilder ist fuchsia.)

Brining und Kochen und das Huhn

Ich hatte ein komplett abgetaut, 6 lb, Foster Farms Huhn. Ich tauchte den Hähnchen in die brine und hob auch die Haut, so viel wie ich konnte, um die sole unter der Haut. Ich habe so viel brine, wie ich konnte, unter der Haut, aber ich passte nicht durchbohren das Fleisch.

brining under the skin Fuchsia Chicken cooked chicken

Ich verließ das Huhn unter Wasser in der sole für 36 Stunden, gekühlt, kippen und Gießen Salzlake, die unter die Haut alle paar Stunden. Nach dem entfernen Sie das Huhn aus der brine, ich spülte es gründlich auch unter die Haut, klopfte trocken mit Papiertüchern und Links unbedeckt in den Kühlschrank für 12 Stunden an der Luft trocknen. Ich habe es auf meine "set-it-and-forget-it" - Grill, Heften, für die letzten 15 Minuten in Herr Yoshida ist. Würden Sie es glauben? Es war eines der besten Hähnchen die ich je gemacht habe! Aber das ist neben dem Punkt.

ERGEBNISSE

Dissected Chicken

Ich verzierte das Huhn in Schichten. Ich wusch das Messer nach jeden Schnitt, um sicher zu sein, dass ich würde nicht tragen Aromen mit dem Messer. Sobald der Vogel geschnitzt war, habe ich einen Freund gebeten, mich zu begleiten, in der Verkostung. Wir begannen Verkostung in der innersten Schicht-und ausgezogen. Auf jeder Ebene, ich fragte ihn, was er schmecken, aber ich ihm nicht sagen, was ich schmecken, bis wir fertig waren. Es war zwar in keiner Weise über gesalzen, Salz war klar, für uns beide den ganzen Weg bis auf die Knochen. Keiner von uns waren sicher über den Zucker, es schien ein wenig gesüßt, aber wenn es war, es war einfach zu subtil, um sicher sagen. Die äußersten Schicht unter der Haut war der am weitesten "in" einer von uns konnte spüren, Wärme oder andere spezifische Aromen anderes als das Salz und eventuell Zucker schon erwähnt - mit einem Geschmack Ausnahme, die ich ll Abdeckung in nur einem Augenblick. Die Haut und die äußerste Schicht war lecker gewürzt, der rest des Huhn war auch sehr gut, sehr saftig.

Wie Sie sehen im Bild oben, die Lebensmittelfarbe nicht eindringen überhaupt. Ich glaube nicht, dass es auch hätte in die Haut, wenn ich nicht hatte, trennte die Haut vom Fleisch, um die sole in-zwischen. Das überraschte mich ein wenig, besonders seit ich gesehen hatte, die Ergebnisse einer farbigen sole auf Schwein, und die Farbe, zumindest Drang ein paar Millimeter.

Über das Salz und eventuell Zucker, es gab einen sehr feinen Geschmack und Wirkung, die ich bemerkt in jeden Schnitt, den ganzen Weg bis auf die Knochen. Ich konnte nicht benennen, so dass ich diese Frage vor einer Weile: der name oder Die Chemische Verbindung, die verantwortlich für eine bestimmte Qualität der Gewürze (Taubheit) Sehr schnell, AllisonR gab mir die Antwort, die ich brauchte. Es war eugenol, ich spürte den ganzen Weg durch das Huhn. Mein Freund/Meerschweinchen sagte, dass er spürte es auch, aber erst nachdem ich ausdrücklich gebeten, ihn. Weitere Forschung in eugenol etwas bestätigt, was ich dachte. Über die Wirkung einer subtilen Taubheit, eugenol hat seinen eigenen milden aroma und Geschmack. Das führt mich zu einer Theorie...

MEINE THEORIE (und eine Frage in die Antwort)

Wie das Salz in sole dringt Fleisch abgedeckt wurde hier bis zum überdruss, also ich bin nicht einmal zu berühren, dass. Was ich sprechen werde, ist der Geschmack jenseits von Salz, die Hinzugefügt werden können, um sole, wie viele chefs befürworten.

Wenn der sole transportieren können Aromen mit ihm in das innere des Fleisches, warum nicht die Lebensmittelfarbe durchdringen? Eine meiner Farben aus Rot 40, AKA Allurarot AC. Die molekulare Formel von Red 40 C18H14N2Na2O8S2. Blau 1 war ein weiteres meiner Farben, molekulare Formel C37H34N2Na2O9S3. Die anderen Farben, in meiner box waren Rot 3 und Gelb 5. Sie sind ähnlich großen Molekülen.

Wie ich bereits sagte, meine sole war sehr würzig, heiß. Es gab etwas Wärme zeigt sich in der Haut von meinem Huhn und die äußere Schicht Fleisch. Innenraum der, dass, es war keine Wärme in das Huhn. Die molekulare Formel von capsaicin C18H27NO3. Nun, das Molekül ist nicht so riesig wie die Lebensmittelfarbe Moleküle, aber es ist immer noch ein ziemlich großes Molekül.

Alle der geschmackvollen "stuff", den ich in meine sole in sehr konzentrierter Ebenen, es war nur ein Geschmack/Wirkung über die Salz-und (möglicherweise) Zucker, konnte ich wahrnehmen, tief in das Fleisch. Diesen Geschmack/Wirkung identifiziert wurde, als käme es aus eugenol. Die molekulare Formel von eugenol ist C10H12O2.

Relativ zu der Lebensmittelfarbe und capsaicin, eugenol ist ein kleines Molekül, und eugenol spürbar war in meine Henne den ganzen Weg bis auf die Knochen.

Die molare Masse der jeweiligen Moleküle: Natrium-Chlorid: 58.44 g mol−1 Saccharose: 342.30 g/mol, Red 40: 496.42 g mol−1, Capsaicin: 305.41 g mol−1, Eugenol: 164.20 g/mol

Also meine Frage in eine Antwort ist diese: Kann die Größe der Moleküle erklären, warum die meisten Aromen scheinen nicht zu durchdringen und Lebensmittelfarbe definitiv NICHT durchdringen Huhn, aber eugenol hat?

FAZIT

Ich werde auch weiterhin fast immer zu sole Geflügel (und Schwein für diese Angelegenheit). Es ist keine Frage für mich, dass er verbessert die textur und den Geschmack des Fleisches. Die Tatsache, dass ich absolut Sinn das eugenol in meine brine den ganzen Weg, um die Knochen des Huhns konkret unterstützt die Idee, die sole tut, in der Tat, tief Geflügel. Es gibt Befürworter hier für trocken-brining und ich werde sicherlich geben, dass ein Schuss.

In Anbetracht der enormen Vielfalt und der Stärke der Konzentration der Aromen in meine brine, es ist wichtig für mich, dass keines der Aromen (neben dem eugenol), schien Sie zu durchdringen, das Huhn. Ich bin jetzt überzeugt, dass das hinzufügen von Geschmack der sole ist eine Verschwendung. In Zukunft werde ich Speichere meine Gewürze, Früchte und Knoblauch reiben, das Huhn, Heften Sie das Huhn und Zugabe zu Saucen. Sie tun nichts für die sole. Die einzige Ausnahme scheint zu sein, eugenol, und das ist ein schöner (wenn auch sehr milde) Aroma, Gewürze so hohen eugenol sich lohnen könnte in Salzlake.

Ich werde die Suche fortsetzen. Wenn meine Theorie, dass die kleinen Moleküle können die Reisen mit der sole ist die richtige, vielleicht gibt es andere kleine Moleküle, die verantwortlich sein können für die schönen Aromen im Hühnerfleisch. Aber die gerade 5% Salz-Lösung scheint es zu sein, worauf es ankommt. Wenn ich einen anderen Geschmack, der eigentlich von Aromen ist das Huhn, ich aktualisieren diesen Beitrag.

+210
danilandlexa 05.06.2016, 23:05:27

Ich versuchte meine hand zu machen, hausgemachte seitan die andere Nacht, und es war ziemlich gut, meine einzige Beschwerde war, dass es nicht so fest wie ich es gerne gehabt hätte, zu sein.

Dies sind die Schritte, die ich gefolgt (basierend auf "Basic Seitan Recipie" Anleitung auf der Rückseite der ein lebenswichtiges Weizen-gluten-box)

  1. Mixed-lebenswichtiges Weizen-gluten mit Wasser, für 5 Minuten geknetet, bis er elastisch ist.
  2. Gebildet in 2.5" melden, lassen Sie sitzen für 5 Minuten.
  3. Schneiden log-in 0,5-Zoll-Stücke.
  4. Erhitzte Gemüsebrühe auf mittlerer Flamme, Hinzugefügt seitan-Stücke.
  5. Gebracht Brühe zum Kochen bringen.
  6. Verringert die Flamme, lassen seitan köcheln lassen, für 1 Stunde, dabei gelegentlich umrühren.

Was konnte ich also tun, um dies zu verbessern, und erhalten Sie festere seitan Stücke als Ergebnis? Weniger Wasser in der anfänglichen Teig? Schneiden Sie kleinere Stücke vor dem Kochen/dünsten? Länger schwelende Zeit? Verschiedene Gemüse-Brühe?

+174
Hallin 05.03.2018, 18:08:47

Dosen Spinat hat immer ein furchtbares, etwas metallischer Geschmack: Spinat ist sehr einfach zu lange, und schmeckt schrecklich, wenn verkocht. Der Prozess von canning erfordert hohe Temperaturen für die Dauer, die letztlich erfordern Spinat zu verkocht.

Mit Blick auf dieses Rezept, auch wenn Sie ersetzt die Dosen Spinat mit gefrorenen oder frischen, wäre es wahrscheinlich immer noch schrecklich (wenn auch vielleicht nicht ganz so schlimm), weil Spinat nicht überleben können Kochen für 40 Minuten. Idealerweise sollte es Kochen nur, bis Sie verwelkt, die nur ein paar Minuten bei Kochtemperatur.

Ich habe gesehen, Rezepte, die rufen Sie für Spinat zu verkocht, das Wasser verworfen, und der Spinat werden ausgewrungen innerhalb eines (Papier-oder fusselfreien) Tuch und entfernen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich, bevor Sie Hinzugefügt etwas und kochte weiter, was ich erwarte, ist die Reduzierung der verkocht Geschmack.

Aber ich würde kaum nennen das Ergebnis ein Baustein für ein "superfood", wie der Prozess wahrscheinlich verwirft die Mehrheit der Wasser-lösliche Nährstoffe, und ich bin mir ziemlich sicher, dass es nur weniger verkocht Geschmack, so dass ich lieber (wenn möglich) ändern, um solche Rezepte hinzufügen, den Spinat in der letzten minute, oder (wenn nicht) bei der Suche nach einem anderen Rezept, behandelt seine Zutaten besser, die ist, was ich empfehlen würde, in diesem Fall.

+155
T4nkDr0id 20.07.2016, 18:48:41

Sie könnte es machen, a la Flammkuchen, und verwenden Sie crème fraîche mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer... :-)

+103
tinsun 16.08.2011, 21:55:30

Traditionelle Lebensmittel: Allgemeine und Verbraucher Aspekte Seite 103:

Gemäß der nahrungsmittelverfälschung act " von 1955 (Indien):

Milde dahi ist aus mesophillic lacto Kokken wie... ...Sauer dahi enthält zusätzliche Kulturen gehören zu den thermophilen Gruppe.

Sieht aus wie es viel mehr info im link mit typischen prep-Methoden.

+71
John Rasmussen 07.03.2015, 18:49:17

Ich machte einen cream pie Füllung aus 1 kann gezuckerte Kondensmilch, 1 block Sahne-Käse und 1 große kühl Peitsche. Während es schmeckte fantastisch, es hat nicht festgelegt. Ich habe lowfat Frischkäse und Frage mich, ob das der übeltäter ist?

+49
Michael LaCroix 18.06.2019, 08:20:24

In dem Fall, dass es nicht eine Ofen;

ist es möglich, die Kuchen auf Elektro-Kochfeld, indem Sie mit grundlegenden Küchenutensilien?

+40
Bambu44a 23.09.2017, 23:04:45

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