Warum verwenden speziell Bestanden, statt Tomaten, in Ragu?

Bei einem tatsächlichen Ragu, was wirklich ist die spezifische Differenz zwischen

  • mit Tomaten (also, für sagen wir 1 kg Fleisch, einen großen Haufen von Tomaten, gehackt und gekocht-in für viele Stunden wie im letzten Schritt)

  • mit Bestanden (also, für sagen wir 1 kg Fleisch, ein paar Tassen Bestanden, gekocht-in für viele Stunden wie im letzten Schritt)

Was wirklich ist, der bestimmte tatsächliche Unterschied im Ergebnis oder vielleicht in-Verfahren?

Ist die Bestanden wirklich nur aus Bequemlichkeit? Das heißt: wenn die "Erfinder" (so zu sagen) von Ragu hatte einfach viel frische San Marzano Tomaten auf der hand, Sie würde einfach die frischen Tomaten und sagen "natürlich, das ist besser als Bestanden". Oder gibt es da eigentlich einen Unterschied?

+532
Adam Myers 01.01.2015, 15:46:41
18 Antworten

Irrelevant Kontext: ich habe die Kreditaufnahme eines Freundes air fryer, und ich Liebe, wie schnell es kocht! So sehr, dass ich überlege, einen meiner eigenen zu Kochen 80% der meine Mahlzeiten mit. Aber, meine Freundin ist besorgt, weil, wie ungesund "braten Essen" ist. Also ich habe einige Google-suchen, und fand ein paar Artikel, die behaupten, dass es ist ein Schritt aus der Friteuse, aber immer noch deutlich schlechter als bei den meisten Formen des Kochens. Diese Artikel speziell zu empfehlen Backen, Grillen und Kochen zusammen mit sauteeing und dämpfen, die scheint den Verdacht zu mir und ich fühle mich wie ich bin, da wird eine Zeile hier. Diese Artikel behaupten, dass die Temperatur, bei der das Essen gekocht wird bewirkt, dass krebserregende Nebenprodukte und entfernt nutrition.

Ich bin verwirrt, wie Luft, braten ist anders Backen oder Grillen, in Bezug auf die nutritiven Effekte auf das Essen. Wenn ich nicht öl hinzufügen (die, nebenbei bemerkt, ich tun, fügen Sie beim Backen, zu halten, die ein anhaften von Speisen auf dem Tablett), scheint es mir, dass ich bin nur Heizung Lebensmittel und Luft. Ich bin mit ähnlichen oder niedrigeren Temperaturen Backen, und ich bin definitiv mit niedrigeren Temperaturen als Grillen. Und mein Verständnis ist, dass Kochen auch eher umfassen das entfernen von Nährstoffen als auch.

Ich entschuldige mich, wenn meine Frage ist OT - ich merke, dass es in der Nähe eine Allgemeine Ernährung Frage, was ist der Grund, warum ich versuche, speziell im Vergleich zu anderen Formen des Kochens.

+973
Jay 3pleJay 03 февр. '09 в 4:24

Um für Ihre pulverisierte Gewürze zusammen zu halten in eine Feste Form, sind zwei Dinge erforderlich.

1. Weitere Inhaltsstoffe Hinzugefügt, die die Arbeit als ein Bindemittel.

Kommerzielle Brühwürfel sind, indem Sie eine Art von gesättigten Fettsäuren, die bei Raumtemperatur fest ist, wie teilweise hydrierte palm-oder Baumwollsamen-öl. Mais oder andere modifizierte Lebensmittel Stärke kann auch Hinzugefügt werden, zusammen mit Zucker, und natürlich jede Menge Salz.

Sie könnten in der Lage sein, einen ähnlichen Effekt zu erzielen mit Rindfleisch Talg, Kokosöl oder SCHMALZ. Ohne Chemische Konservierungsstoffe, jedoch wäre das Ergebnis müssen im Kühlschrank gelagert werden.

2. Eine Vorrichtung zum komprimieren der Mischung über Intensive mechanische Druck.

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Brühwürfel Fabriken mit großen Maschinen bilden die Mischung in kleine Würfel, aber natürlich, solche Maschinen sind nicht für den Heimgebrauch.

Stattdessen könnte man das komprimieren der Mischung in die Zylinder mit einem "pollen Presse". Dieses Modell kostet etwa $20 und wird Zylinder mit dem Durchmesser eines nickel.

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So müssen Sie entscheiden, ob Sie wirklich wollen, zu panschen Ihre spezielle Mischung aus Gewürzen mit zusätzlichen Bindung Zutaten — Zutaten, die Auswirkungen auf den Geschmack und die Haltbarkeit Ihrer Würze. Sie müssen auch entscheiden, ob Sie die zusätzliche Arbeit zum komprimieren der Mischung in eine Feste Form ist wirklich Wert, all die Mühe.


Eine andere Möglichkeit, die möglicherweise besser für Sie wäre, um Ihre pulverisierte Gewürz direkt in leere Gelatine-Kapseln.

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Solche Kapseln sind aus Rind-Gelatine — ein Wirkstoff, der scheint Recht passend für die Verwendung in bouillon!

Fallen in die heiße Flüssigkeit, die geschmacksneutrale Gelatine-Kapseln würde sich schnell auflösen und loslassen Ihre pulverisierte Gewürz.

Wenn Sie eine vegane alternative, leere Vegetarische Kapseln sind auch verfügbar. Aus einer Ableitung von pflanzliche Zellulose, Sie lösen sich in Flüssigkeit wie Gelatine-Kapseln. Jedoch, während Gelatine ist im Grunde geschmacklos, Vegetarische Kapseln kann auch einen nachweisbaren Geschmack. Der Geschmack kann variieren je nach Marke und je nach der Intensität Ihres eigenen Gewürze, es könnte oder könnte nicht ein Problem sein.

Beide Arten von Kapseln verkauft werden in verschiedenen Größen, und es gibt spezielle Schalen und anderen tools zu erleichtern, füllen Sie mit Pulver. Eine Kühlung ist nicht notwendig, und die Haltbarkeit Ihrer trockenen Würze wäre geschützt im inneren der Kapseln.

+941
Todd Bartholow 18.02.2017, 07:22:49

Natürlich können Sie speichern Sie in den Kühlschrank. Wenn die Dinge beginnen zu riechen schlecht, Sie sollten werfen Sie es. Von was ich mich erinnere aus der hand, jeden Pfannkuchen oder Maisbrot-Teig Rezept, das ich gelesen habe, sagt etwa eine Woche, ist sicher.

+917
ojs 30.06.2015, 13:20:40

Es ist eine persönliche Präferenz. Es ist sicherlich essbar, und es wird nicht weh tun. Ich finde die textur ein wenig seltsam. In der Regel können Sie Essen, die Schwarte von fast jedem Käse. Jedoch, stellen Sie sicher, dass Sie nicht irrtümlich eine Wachs-Beschichtung der Schale.

+891
sysinka 09.10.2019, 08:52:14

Ich bin mir nicht 100% sicher, aber ich glaube, dass compound, Obst (in deinem Fall Preiselbeeren), welche gekocht mit Zucker. Es gibt IMO gewisse ähnlichkeiten zwischen dem englischen zusammengesetzt und das Deutsche Wort "kompott". Siehe auch der wiktionary-Eintrag zu kompott.

+864
GaiginJen 19.07.2015, 16:23:53

Einige Tasten zu halten, cookies, dick, über den gekühlten Teig, sind: verwenden Sie ein starchier Mehl, verwenden Sie ein Fett mit einem hohen Schmelzpunkt, und verwenden Sie Backpulver.

Ein starchier Mehl, wie Kuchen Mehl, verbreiten sich weniger als ein Mehl hat einen höheren protein, wie alle Zwecke. Wenn Sie nicht finden können, Kuchen Mehl, die Sie ersetzen könnten einige der das Mehl in Ihrem Rezept mit einer Stärke, wie Maisstärke oder Kartoffelstärke.

Die Verkürzung hat eine höhere Schmelztemperatur als butter, ersetzen alle oder einen Teil der butter in Ihr Rezept mit Verkürzung erlauben das cookie zu beginnen, bevor das Fett schmilzt komplett.

Schließlich, Backpulver enthält Säuren, die helfen, damit der Teig fester. Dies hilft es "puff" mehr und weniger verbreitet. Wenn Sie nicht verwenden können, baking powder, könnte man hinzufügen, ein wenig von einigen anderen sauren Zutat, um Ihren Teig (aber schneiden Sie das Backpulver als auch ein bisschen oder Sie könnten am Ende mit cookies, die zu cakey). Ein bisschen Obst-Essig, Zitronensaft oder Weinstein würde wahrscheinlich den trick tun.

+733
200jon 27.05.2017, 18:52:11

Sie könnten versuchen , verdünnen Sie den Senf mit Wasser und/oder Essig mit etwas einweichen, und anschließend Filtrieren durch ein Kaffee-filter zu entfernen, der eigentliche Senf.

+614
TheKazakhBoy 25.07.2018, 05:29:47

Haben Sie erfahrene die Pfanne noch?

https://www.southernliving.com/food/how-to/how-t0-season-a-cast-iron-skillet

Ich denke, das öl, das Sie verwenden, zum würzen füllt diese Löcher. Die andere Sache, über ein pan ist, dass es heiß wird und es wird heiß werden in die Löcher. Keine Keime überleben da unten.

+519
ALEXX C 09.10.2010, 03:03:39

Es sollte kein problem sein, da Ihr die Garzeiten sind ähnlich.

+503
0m4r 28.10.2015, 12:51:23

Chapathi oder Roti ist aus Weizenmehl in der Regel in allen von der indischen Häuser. Chapathi ist in der Regel größer in der Größe als Phulka. beide Seiten sind gekocht, auf der Pfanne. Einige Leute anwenden, öl/ghee nach dem vollständigen Kochen ist es aber, wenn es nicht auf der Pfanne, sondern beim Essen. Roti / chapati ist in der Regel nicht gemacht, um Anschwellen, vor allem, wenn es gerollt wird, vergleichsweise dick. Blasen erscheinen in der roti / chapati wenn sich Dampf bildet an einigen stellen. Das Wort 'Roti' ist Häufig in Nord -, zentral-und Ost-Indien, während der 'Chapati' wird mehr in westlich (Mumbai), und Süd-Indien. Nur in Süd-Indien Chapati braten in ein wenig öl! Anderswo, nur ein Paratha gebraten wird mit öl oder ghee

Paratha ist etwas, was gefüllte paratha oder nicht gefüllte paratha. Gefüllte parartha ist wie Aloo Paratha, Methi Paratha und es gekocht wird auf einem Schwenk-aber auch öl/ghee/butter angewendet wird, während das Kochen in einer Pfanne. Nicht gefüllte paratha ist, machen Sie ein Püree von Spinat oder Bockshornklee mit verschiedenen Gewürzen, und fügen Sie es während der Vorbereitung der Teig selbst. Und dann ist es gekocht, auf der Pfanne. Paratha (Normalpapier, gefaltet oder gestopft) besteht aus einem ungesäuerten Teig Weizenvollkornmehl und flach gebraten mit ein wenig öl / ghee / butter. Parathas in der Regel bleiben Sie weich und feucht, auch wenn es kalt ist.

Ja, sicherlich manchmal Sinn unterscheidet sich mit dem Kontext der Menschen und der region, obwohl es nicht viel Unterschied in der Vorbereitung auf.Dreieck-Form hat nichts mit dem Geschmack oder Textur, es beschäftigt sich mehr mit der Darstellung. Öl in der Tat, beeinflusst den Geschmack und die textur des Teigs. Die "Feuchtigkeit" der Parathas - die weiche textur ist tatsächlich von ölen und Fetten. Hinzufügen neuer extra-Fett wie öl, butter, Verkürzung, macht die Parathas scheinen extra feucht und sanft .

+490
Darina Oleynik 18.02.2016, 08:18:01

Haben Sie verwenden, um deep-fry öl oder mais-öl, um "Afrika-Drop Doughnuts" oder Sie können verwenden Sie öl zum Kochen?

+451
Demigod 99 28.09.2016, 23:42:51

Ich schlage vor, Sie Lesen dies http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed. Ich habe nicht selber ausprobiert, aber so dass ich nicht sprechen kann, mit der Erfahrung.

+447
evgenii1978 02.01.2017, 01:00:14

Wenn Sie Kochen, polenta, werden Sie angewiesen, es zu Kochen, bis es "kommt Weg von den Seiten der Pfanne". Warum ist das bei der Stärke-kocht bei etwa 100 C? Ist es verdampft etwas von dem Wasser, oder um sicherzustellen, dass der einzelne "Körner" der polenta weich und gekocht?

+402
Roun 21.07.2014, 20:20:34

Wenn Sie den Beutel-Methode, die Sie verwenden möchten, können Sie eine durchsichtige Plastiktüte, und nur drop-in zwischen 1 und 3 Elementen (die genaue Zahl hängt von der Größe der Elemente in relation zu der Größe der Tasche).

Wenn Sie am Ende immer zwei Elemente miteinander verklebt, nehmen Sie einfach eines der Elemente, durch die Tasche, und schütteln, bis die andere Sache fällt Weg.

Wenn Sie immer noch Probleme haben, richten Sie einen regelmäßigen Panade station

+388
Mrtcjm 30.03.2012, 08:41:07

Ich glaube, die Regel ist, dass Fisch, der 1 cm dick sein sollten gekocht, für nicht mehr als 10 Minuten.

Was ist mit Fischen wie Sardellen, Sardellen und Sardinen, die ich denke, sind weniger als ein Zoll dick. Wie lange werden Sie gekocht, um zu vermeiden, überkochen?

Was ist, wenn die Sardellen, Sardinen oder Sardellen gekocht von eingefroren(wegen perishability), wie lange sollte Sie werden gekocht, denn in diesem Fall?

+378
arjarj 03.09.2016, 12:43:58

Gut, du bist verrückt. Es gibt keine Zeitersparnis bei der Bombardierung eine Menge von Eiern auf einmal .vs. schälen Sie, wenn Sie Sie benötigen, und es gibt einen RIESIGEN Verlust von Haltbarkeit.

Nach dem entfernen aus der Schale, nach 2-4 Tagen ist die offizielle Wort, so ein Wochenende nicht.

http://www.foodsafety.gov/keep/charts/eggstorage.html

http://www.incredibleegg.org/cooking-school/tips-tricks/egg-storage/

Die erste Seite weist auf die Möglichkeit, dass Sie könnte Sie schlagen und Sie einzufrieren, aber dann nicht zu geben, ein Speicher-Zeit für die jeweilige option. Die zweite Seite schlägt vor, dass bis zu einem Jahr ist akzeptabel und deutet die Zugabe von Salz oder Zucker, um die textur zu verbessern Eigelb, die eingefroren wurden. Ich habe keine praktische Erfahrung mit dem einfrieren von Eiern, mich, Sie dauern lang genug in der shell, die in meinem Kühlschrank für meine Zwecke.

+294
PUNK NOT DEAD 04.08.2012, 03:18:36

Setzen Sie die Pfanne auf den Brenner liefern zu viel Wärme bei zu wenig Zeit - aka eine verbrannte Schicht.

Sie möchten die Konstante Wärme aus dem Boden während der gesamten Garzeit. In einem Ofen Ihre pizza-Stein ist ein ausgezeichneter Ausgangspunkt, liefert eine thermische Masse. Ich empfehle die Erhöhung der Wärme aus dem Boden im Vergleich zu der Hitze von oben, auch wenn diese könnte leicht erhöhen die Gesamt-Kochzeit:
Stellen Sie Ihren Backofen auf "Unterhitze" und / oder setzen Sie die Pfanne auf die Unterste rack möglich. Ein Blatt der Folie kann auch Schild der Pfanne von oben Hitze.

+27
Kostik07 02.11.2017, 09:11:07

Jedes mal, wenn Sie Kochen Sie die Meeresfrüchte-Mischung wird vergossen, Feuchtigkeit, die es eine Menge und wahrscheinlich auf der Außenseite als auch. Ich Liebe diese Mischung und ich einfach nur genießen Sie es in eine Schüssel mit kaltem Wasser, dann abtropfen lassen. Wenn Sie weiter fahren, die Feuchtigkeit aus, bevor Sie es verwenden, es wird welk und trocken. Als Sie köcheln lassen, es im Laufe der Zeit, das Niveau der Feuchtigkeit, die Sie wollen, zu fahren aus, es wird Dampf aus.

+17
Mohamed Chirgawi 21.01.2013, 10:40:04

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