Was ist diese Doppel-Wellenschliff gut?

Ich war vor kurzem gegeben ein unbenutztes Messer von einem älteren verwandten, der verkleinert Ihr zu Hause. Es ist aus Edelstahl mit einer Art "Doppel-Wellenschliff" Kante.

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Aus Neugier gab ich es versuchen und es mehr "geschreddert" als Schnitt in meinem Fleisch und fast zerstört meine Kunststoff-Schneidebrett. Es ist auch ein Schmerz in den sprichwörtlichen zu reinigen, da Speisereste hängen sich die winzigen Stacheln und es fängt an das Tuch und Handtuch.

Ich weiß nicht wirklich brauchen Sie - meine Küche ist voll ausgestattet für meine Bedürfnisse - aber bevor ich delegieren, um "Garten-Pflicht" (macht eine gute improvisierte gesehen), bitte ich um euren input:
Bin ich hier etwas fehlt? Hat es einen besonderen nutzen oder Vorteil, ich weiß nur nicht sehen?

+465
elizabeth latham 04.02.2018, 22:21:10
28 Antworten

Poolish ist eine Art von Schwamm. Bereiten Sie es vor dem mischen Sie Ihre Teig. Wie in 16 Stunden vor. Dann, mischen Sie es mit dem rest der Zutaten.

Was ich normalerweise tun ist mix 150g Mehl und 150g Wasser mit einer Prise Hefe (weniger als 1g) und kein Salz überhaupt in der Nacht vor dem Tag werde ich es verwenden. Die Idee ist die gleiche Menge, im Gewicht, in der Mehl und Wasser, und die wenigsten möglich von Hefe und lassen Sie es arbeiten so langsam wie möglich.

Dies hängt von vielen Faktoren ab. Ich gebe dir meine Mengen, aber es ändert sich vom winter zum Sommer, Sie haben zu Experimentieren. Das ist die Hälfte der Spaß. Zum mischen verwende ich eine Gabel und 1 Wurf/Viertel-container und 30 Sekunden Arbeit, es sollte Sie nicht mehr. Die poolish wird in der Regel fast bis zur Spitze in 14-18 Stunden. Wenn ich 5g Hefe und wurde nach oben in 1 Stunde. Das ist nicht schlecht, aber trotzt der Zweck der poolish nimmt viel Zeit. Einige Leute haben sogar in den Kühlschrank und machen es länger dauern.

Warum würden Sie wollen, dass es sich Zeit zu nehmen? Dies ist, was mir gesagt wurde und macht für mich Sinn: wenn Sie mit Wasser mischen, Mehl und Hefe zwei Dinge passieren: die Hefen verwandeln den Zucker und einigen guten Bakterien beginnt Schaffung von Säuren, die bestimmen, Aroma. Die Hefe arbeiten abhängig von der Temperatur und Menge der Hefe (bei anderen Dingen, wie Wasser, Salz, Fett etc). Die Bakterien nicht. Auch die Bakterien und die Säuren helfen zu bewahren, das Brot.

Einmal oben angekommen, haben Sie 1 Stunde ca, es zu benutzen. Wenn nicht, wird es zusammenbrechen, und Sie besser beginnen mit einer neuen. Wenn Sie denken, dass Sie nicht verwenden Sie es in 1 Stunde, verwenden Sie eine Gabel, um degass, bevor es zusammenbricht und lassen Sie Sie wieder steigen. Es wird schneller steigen, aber das wird Sie kaufen einige Zeit. Sie können sehen, wie es aussieht.

Wenn Sie eine Rezept, die Sie mögen, versuchen Sie ersetzen 150g Mehl und 150g Wasser mit dem poolish und sehen, was passiert. Ersetzen Sie eventuell zwischen 10% und 50% der endgültigen Teig. Sie werden sehen, Veränderungen in Farbe und Geschmack.

+953
teslatickles 03 февр. '09 в 4:24

Hatte gerade ein chocolate chip cookie beim örtlichen Bäcker. Cookie war knackig mit klebrigen Schokolade-chips im inneren, wie direkt aus dem Ofen klebrig, aber cookie war gekühlt. Irgendwelche Ideen?

+946
banan777 21.05.2014, 09:10:53

Wie würde ich sicherstellen, dass meine Hamburger (oder ein Lebensmittel ungeeignet roh) schmeckt gut? Mit anderen Lebensmitteln ist es möglich, passen Sie die Würze Proportionen, je nach Geschmack, aber ich würde nicht den Geschmack des rohen Fleisches.

+933
khcs 24.07.2015, 17:16:08

Sie können verhindern, dass Sie kleben durch anfeuchten der Messer - nur schnell laufen Wasser über ihm auf jeder Seite.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass Aaronut ist richtig, dass es ein Zucker (was sonst?) aber ich weiß es nicht sicher. Ich werde aktualisieren Sie meine Antwort, wenn ich kann es bestätigen!

+905
Jason Allen 10.05.2018, 16:21:47

meine besten Ergebnisse bislang wurden durch die Zugabe von Mineralwasser und gekochte Kichererbsen, mit diesem Rezept: https://www.elephantasticvegan.com/seitan-made-w-vital-wheat-gluten/

+876
Conor Graham 25.04.2014, 07:59:31

Ich geknackt und ei zu Rührei zubereiten. das ei sah komisch aus. Das Eigelb war eine Art von orange, und sah eine Art von Mosaik, wie, und schien irgendwie eingefroren. Ich dachte, vielleicht hatte es gefroren ein bisschen auf dem obersten Regal der frig, so ließ ich die Pfanne auf niedrige bis Auftauen, fügte der Milch, Rührei, und sogar tho es nie ganz löst/mischt sich mit der Milch, es hat also auch weniger Zeit, und wenn ich zog das Teil bis gar nicht gemischt, es war viel länger, dicker, mehr Masse als üblich. Gibt es etwas falsch oder unsicher über dieses ei?

+855
Jeffrey Gage Pitts 19.07.2013, 02:20:07

Ich habe große rum-Kugeln aus overbaked brownies vor. Zerkleinern Sie in einer Küchenmaschine (oder einfach zerschlagen Sie es mit der hand), werfen alles in eine große Schüssel geben, fügen Sie gerade genug rum, um es formbar ist, Rollen in einigen Kakaopulver und/oder Puderzucker bestreuen und kühl stellen.

+816
Ruby VanHobson 17.12.2014, 20:25:24

Das "beste" Verhältnis von sauce hängt ab von:

  1. Die Art von Gemüse;
  2. Die Art der sauce;
  3. Die Menge der festen Nahrung;
  4. Verbrachte Zeit Kochen;
  5. Persönliche Vorlieben.

Ich habe einige rühren Frites ohne sauce überhaupt (technisch ein rühren-braten braucht nur öl) und einige mit extra-Soße, besonders, wenn Sie beabsichtigt sind, um gegessen zu werden mit langweiligen weißen Reis. Ich weiß, Sie sagen, Sie können kein Vertrauen in das eigene Urteil, sondern zu einem gewissen Grad, du bist wirklich gehen zu müssen, denn es gibt zu viele Variablen, um pin-bis zu einer Goldenen Verhältnis.

Am Ende des Tages Sie versuchen, eine gleichmäßige Schicht auf das Gemüse (oder Fleisch, oder was auch immer) - der Dicke ist wieder abhängig von der persönlichen Präferenz. Aber selbst wenn Sie diese Entscheidung für Sie, die wichtigste Verhältnis beeinflussen das Resultat ist nicht auf der Grundlage des Gewichts der Speisen, oder auch seine Band - er basiert auf der Fläche, die ist fast unmöglich zu Messen und garantiert zu inkonsistenten zwischen den einzelnen Präparaten.

Stir-fry sauce ist sehr Billig zu machen. Es ist ein paar Cent pro Tasse. Wenn Sie zu viel, können Sie immer Kochen Sie es nach unten, so dass, wenn Sie haben zu Holen eine Zahl, es ist besser, sich zu irren auf der Seite der Vorsicht und machen zu viel, im Gegensatz zu zu wenig. Sie können jederzeit ergänzen Sie den real-sauce mit Soja-sauce, teriyaki, etc., aber das ist nicht das gleiche wie eine richtige stir-fry sauce verdickt mit Tapioka und gewürzt mit Sesamöl und so weiter.

So wählen Sie eine Nummer, die scheint ein wenig hoch, und weisen Sie die Köche zu lassen, es zu reduzieren, wenn es scheint wässrig. Sie werden mit hoher Hitze, so wird es nicht lange dauern, zu reduzieren, und der Netto-Effekt positiv ist sowieso (ein stickier, intensiver sauce).

Persönlich finde ich immer, dass 1 großzügige Tasse sauce zu sein, mehr als genug für ein standard-Größe (14") wok gefüllt mit Fleisch und Gemüse, vorausgesetzt, es ist die Art von rühren braten, dass Sie wollen, um vernünftig zu "keck", und auch vorausgesetzt, es ist verdickt richtig; wenn Sie werfen eine volle Tasse reines Soja-sauce in dort, Sie werden nur am Ende mit Gemüsesuppe. Ich buchstäblich verwenden eine Tasse Kaffee, und nie, um irgendwelche Zutaten, und der Unterschied zwischen einer Vorbereitung, und die nächste ist nicht besonders Auffällig.

So starten Sie mit, dass als Leitfaden und testen Sie das Rezept selbst, wenn Sie können. Es sei denn, Sie haben extrem präzise Kontrolle über die Menge und Qualität der Rohstoffe neben einer präzisen und gut getestet sauce Rezept, werden Sie nicht in der Lage zu kommen mit einem zuverlässigen Verhältnis. Es ist nicht eine Frage des Vertrauens, nur Praktikabilität, Asiatisch Kochen ist (zumindest in meiner Erfahrung) sehr loosey-goosey und eignet sich nicht gut, um genaue Rezepte oder unerfahrene Köche.

+773
trytobeuseful 29.10.2016, 12:03:34

Unter der Annahme, dass es Lager Töpfe hergestellt mit Griffen brach, Sie wäre wahrscheinlich gewesen, erinnerte sich von der CPSC.

Es scheint , dass die CPSC hat immer nur daran erinnert ein Suppentopf , basierend auf einem einzigen Bericht, der Griff bricht ab. Die problematische Suppentopf wurde verkauft von einer liquidation Unternehmen. Auf dieser Grundlage würde ich davon ausgehen, dass alle NSF zertifiziert Suppentopf, die Sie kaufen von einem seriösen Händler zu gehen um sicher zu sein.

+708
Catty Moon 13.08.2017, 18:06:24

mittels Vakuum wird helfen, bei der Eröffnung des Fleisches und damit wird die sole zu Reisen, tiefer

+684
neuroburn 20.09.2013, 16:35:17

Ich werde manchmal Hefe hinzufügen zu spät, als ich zum Beispiel bin nicht der Suche nach einem Sauerteig-Kultur ausreichend für eine anständige steigen, oder auf der seltenen Gelegenheit, wenn ich bin immer schlechte Leistung aus einer bestimmten charge von Hefe.

Ich in der Regel löst ihn in einer kleinen Menge Wasser (oder Milch für dieses Rezept), arbeiten Sie die Mischung in den Teig, und fügen Sie ein wenig Mehl, wenn notwendig, um einen Ausgleich für die zusätzlichen Flüssigkeit.

Es funktioniert.

+682
obeattie 01.09.2016, 07:20:23

Auf Serious Eats, Kenji Alt empfiehlt vorbacken Ihre äpfel (durch eine schnelle Mikrowelle oder im heißen Wasserbad), um das Pektin und verhindern, dass Schrumpfung:

http://sweets.seriouseats.com/2011/10/the-food-labs-apple-pie-part-2-how-to-make-perfect-apple-pie-filling.html

Kenji ist mein Favorit aktiven praktischen Lebensmittel-Wissenschaftler und ehemaliger recipe developer für Köche Illustriert.

+670
irving wei 07.08.2011, 12:05:08

Die Allgemeine Methode für Eistee, Wasser zu Kochen, und verwenden Sie doppelte der Tee für die Menge von Wasser und steil es doppelt so lange. Sobald durchdrungen, fügen Sie eine gleiche Menge Eis, und das Eis wird Wasser in den Tee, wie es schmilzt und kühlt. Wenn Sie wollen, zu versüßen, mit Zucker, tun Sie es, während der Tee heiß ist.

Dies ist die schnelle Methode, da musst du Eistee so schnell wie möglich kühlen (eine Stunde oder so in den Kühlschrank).

Alternativ können Sie steile der Tee über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank, mit einem normalen Tee:Wasser-Verhältnis. Dies ist der langsame Weg. :-) Wenn Sie wollen, versüßen Sie den Tee, machen Sie einen einfachen Sirup und fügen Sie es hinzu (Zucker wird nicht lösen sich sehr gut in kaltem Wasser).

Ob Sie die lose-Blatt-oder Taschen ist wirklich bis zu Ihnen. Tee-Puristen werden immer sagen, dass die lose-Blatt ist besser, aber die Taschen funktionieren, wenn Sie nicht über eine raffinierte Tee-palette. Fruchtige Tees oft wirklich guten Eistee, auch wenn Sie nicht gerade ein fan von fruchtigen heißen Tee.

+559
blindguy 01.03.2010, 17:50:56

Ich habe eine französische Presse mit guten Erfolg, wenn ein Dampf-Zauberstab nicht verfügbar war. Gießen Sie etwas warme Milch und Schaum entfernt. Du bist nicht gehen, um das gleiche schimmernd-seidigen textur, die eine Dampf-Zauberstab wird zu tun, aber es ist ziemlich anständig.

Die Kombination aus einer großen Fläche und viele kleine Löcher eignet sich hervorragend für die Einführung viel Luft in die Milch und hält die Blasen wirklich gut.

+504
jhc 24.03.2016, 05:43:34

Ich sehe nicht, warum nicht.

Ein Lebensmittel-Mühle wird regelmäßig verwendet, um Pürees. Es ist eine beliebte Wahl für Menschen, machen Babynahrung. Hier ist ein Beispiel mit zwei verschiedenen Netz-Optionen:

Food Mill with two different mesh options

Eine weitere option könnte sein, eine Kartoffelpresse, die mehr wie eine riesige Knoblauchpresse, in der Erwägung, dass ein Lebensmittel-Mühle hat eine Kurbel, eine Kartoffelpresse hat eine Hebel-Aktion.

Püriergewinde sind auch sehr beliebt für baby-Nahrung und Kartoffelpüree und oft haben unterschiedliche Loch-Größe Optionen.

Ricer

Als Hinweis, werden Sie wollen, stellen Sie sicher, dass es nicht etwas zu hart in den Vorrat, wie Knochen-Fragmente. Sie wäre gut in die Kartoffelpresse aber Sie kann problematisch sein, in der Lebensmittel-Mühle.

Basierend auf Kommentare hier, es scheint, wie die Mühle ist vielseitiger. Jeder liebt die Kartoffelpresse für Kartoffeln, aber Sie scheinen zu bevorzugen, die Mühle sonst, so Ihre Idee besser sein könnte.

Benutzer bobcatsteph3 sagt:

Ich benutze nur meine Kartoffelpresse für Kartoffeln. Mit der Nahrung mill können Sie pürieren von Suppen, machen glatt Tomatensauce, einfach, fantastisch Apfelmus, und ja, Kartoffelbrei. Und Sie können all die Dinge tun, die mit der Haut/Schale auf.

Die Lebensmittel-Mühle ist schwieriger zu reinigen, und nimmt mehr Speicherplatz, aber ich mag OXO ist, es ist sehr einfach zu bedienen, wenn ich nur eine haben, würde ich den Lebensmittel-Mühle.

+402
dtronn 22.04.2012, 20:56:09

Was ist der Zweck von kleinen Mengen von bitters in cocktails? Zum Beispiel, 1/32nd TL angostura-bitter in ein Manhattan? Sie bieten keine andere Funktion als die, den Geschmack, wie Bindung, textur, oder die geheimnisvolle Chemische Reaktion?

+369
user217422 10.01.2014, 20:51:14

Wenn ich nicht Currypulver kann ich mit garam masala in den Ersatz von curry-Pulver.Kann es gibt den gleichen Geschmack wie Currypulver oder nicht ?.Wenn verwenden Sie garam masala, wie viele Menge sollte ergänzt werden?

+348
threedaysatsea 20.01.2016, 21:37:03

Nicht ausprobiert oder gehört dieser vor. Ich kann nur den arm-Stuhl-experiment in meinem Kopf, bis ich das ausprobieren. Dies scheint eine Kapselung/spherification Methode.

Ich kann sehen, dass eine dünne "Schale" gekochte Eier gerinnen rund um die hot öltröpfchen einzuschließen und zu verhindern die Trennung. Mit vielen kleinen Perlen von ei umhüllt öl (effektive öl-Auftrieb reduziert) in suspension und somit mehr Fett, gesperrt, in die Eier, ist es wahrscheinlich eine reichere Mund-Gefühl. Dies wäre nicht erreichbar, sonst. Ziemlich netter trick. Deine Mutter klingt wie ein modernistisches Kochen!

+323
Jamire 28.08.2018, 19:41:52

Wenn Sie mit einem elektrischen Herd, den Sie haben könnten, Hitze Schwankungen genug, um es zu trennen.

+316
Midnotion 16.05.2012, 18:52:52

Ich mag zu saugen auf gefrorenen Kirschen. Aber meistens entfrosten Sie diese und fügen Sie Sie zu Joghurt. Gefrorene Trauben sind schön zu kauen, und die beiden Kirschen und Trauben sind schön, Hinzugefügt, um ein Glas kaltes Wasser, vor allem im Sommer. Außerdem habe ich Kirschen und andere Früchte in Eis am Stiel Formen, fügen Kirschsaft oder anderen Saft, und frieren.

+290
Wai Seng 22.04.2012, 04:59:42

Sie sind cocktail-Siebe, und Sie tun das, was Sie klingen! Genauer gesagt, Sie es verwenden, um Belastung der cocktail auf dem Weg aus dem shaker.

http://en.wikipedia.org/wiki/Cocktail_strainer

+278
audiosnow 03.11.2018, 15:17:00

Ich Liebe die schwachen Tomaten, die bekommen Sie bei fast food restaurants wie Subway. Immer, wenn ich kaufen Sie Tomaten aus dem Supermarkt oder dem Bauern-Markt, Sie sind zu stark und ich am Ende werfen Sie Sie heraus.

Tun-restaurants wie Subway schwachen Rassen von Tomaten, oder haben Sie irgendeine Art von Verfahren ist für die Herstellung Ihre Tomaten schwach?

+215
starless 20.04.2014, 00:59:37

Meiner Meinung nach (das ist subjektiv), solltest du warten. Ich habe bemerkt, dass die erste Tasse ist in der Regel die beste (stärkste) und wenn Sie streichen Sie den rest der Topf ist schwächer im Vergleich.

+154
Daniel Cavalli 15.02.2018, 12:40:19

Verwenden Sie doppelte oder dreifache Volumen von Gewürzen und sanft trocken rösten Sie zuerst

Verwenden Sie ghee (geklärte butter) anstelle von öl

Verwenden Sie die Lasten der Creme auf die Oberfläche der Sauce

+141
user2067162 28.01.2015, 20:31:52

Über das vergangene Jahr oder so habe ich bemerkt, dass Erdbeeren wirklich günstig zu kaufen-und viele outdoor-und Obst-Stände, verkaufen Sie für 2 große Boxen für $5 Dollar. (Wenn ich mich richtig erinnere, sind einige Nächte, Sie waren auch zum Verkauf stehen 2 Boxen für $3 US-Dollar.) Ich erinnere mich nicht Erdbeeren wird diese preiswert.

In Bezug auf Geschmack, es scheint niedrigere-Qualität-speziell die Erdbeeren schmecken sehr "chemisch", sondern als süß und Herb.

Hat sich etwas geändert vor kurzem mit Erdbeeren gemacht hat, dass es deutlich billiger zu kaufen-und es auch gemacht Geschmack merklich schlechter?

Meine Frage ist spezifisch für New York City - Manhattan - aber vielleicht ist die Frage, könnte verallgemeinert werden, um andere Bereiche der Vereinigten Staaten; ich bin mir nicht sicher, obwohl.

+132
RedbullSnail102030 27.06.2010, 17:29:02

Ich würde rehydrieren die Brokkoli-bits getrennt. Setzen Sie die Stücke und ein wenig Wasser (Sie muss herausfinden, wie viel) in eine Mikrowelle-sicheren Schüssel und mit Plastikfolie abdecken. Geben Sie es 3 Minuten auf hoher Leistung, und bits sollte schön rehydriert von den dämpfen.

Dann einfach rühren, dass in die pasta, nachdem Sie bereits entwässert es.

Wenn Sie sich boxed mac und Käse, würde ich empfehlen, gerade die schlichte Art und einen Beutel mit gefrorenen Brokkoli. Der Brokkoli wird größer, schöner Stücke, und Sie können einfach Auftauen schnell und fügen Sie es zu Ihrem fertigen mac und Käse zu warm durch.

+78
Ratchasak Buranapanichkit 29.08.2016, 13:07:08

Sie werden in Ordnung sein. Käse ist Schimmel, nachdem alle.

+69
Pravin Pawar 18.08.2019, 08:29:34

So wie in der Anleitung auf der box sagen, Sie sollten nicht setzen Sie frische Ananas (oder kiwi-Früchte) in der Jell-O. Offenbar Ananas hat ein Enzym namens bromelain , das bricht, bis die Gelatine in seine Bestandteile Aminosäuren.

Sie können Dosen Ananas anstatt der Ananas gekocht wird während des verarbeitens und diese denaturiert die bromelain.

+19
iren1807 08.12.2016, 23:54:29

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