Sollte ich warten, bis das öl Raucht beim braten Eier?

Machen gewöhnlichen Spiegeleiern, ich Wärme die (Soja), pflanzliches öl. Normalerweise verwende ich den Rauch als Indikator des seins in Temperatur ausreichend ist, um Gießen Sie die Eier in.

Ich habe gehört, dass in Olivenöl, bad-Chemikalien entsteht, wenn das öl erreicht smoke point. Ich fragte mich, ob dies der Fall mit Pflanzenöl? Sollte ich Streit für grenzwertig heiß genug öl, dass ist nicht zu Rauchen?

+882
Lukich 26.08.2012, 14:04:01
25 Antworten

Ich bin kein Experte mit allen Mitteln, aber meiner versuche zu machen, halloumi-die Milch definitiv einen Unterschied gemacht. Die besten halloumi hab ich es geschafft zu machen, wurde mit 100% Ziegenmilch, vor Ort gekauft, so dass es als wenig Pasteurisierung wie möglich. Ich denke, mit nicht pasteurisierter Milch (wenn Sie es bekommen können!) würde die besten Ergebnisse erzielen.

+955
Artesa 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe immer gefunden, Schiebe-pizza-tritt auf, wenn Feuchtigkeit in den Schichten ist sehr Verschieden. Wird der Käse zu trocken ist und so klebt es zusammen, die Soße ist zu nass, und so gleitet er (der Belag kann entweder). Wenn alles ein bisschen trockener, es klebt gut zusammen und können gebissen werden, auseinander. Wenn alles ein bisschen feuchter, es neigt dazu, auseinander schieben leichter und wird nicht ziehen auf dem rest der Scheibe, dass viel.

Wie, warum die gleichen Zutaten oder gleichen Marken können manchmal kleben und manchmal nicht, die Feuchtigkeit ist nicht so streng kontrolliert, wie einige der anderen Variablen. Käse, insbesondere können unterschiedliche Grade der Feuchtigkeit von Variablen, wie es gespeichert wurde - die Eis-Kristalle werden vertrieben (oder geschabt wieder auf) Tiefkühlpizza, oder ob Sie eine Tasche von zerkleinerten mozzarella bricht in flauschig trocken Stränge oder packs in feuchten Klumpen in die Tasche... oder versucht zu Schmelzen, wieder in einen festen block. Oder das absetzen der sauce, wenn der dichter Klumpen sinken, und die dünneren Flüssigkeiten, die am Ende näher an der Spitze, die erste pizza und das Letzte könnte haben leicht unterschiedliche Mengen an Flüssigkeit zu behandeln.

Die Feuchtigkeit könnte auch ein Zusammenhang mit anderen Variablen nicht so streng kontrolliert wird - ein wenig , etwas mehr oder weniger sauce oder Käse (wie Teelöffel-ish) möglicherweise nicht bemerkt, auch in professionellen Kontexten, oder so etwas wie der Anteil der mehr-Stränge, wenig Krümel von Käse auch den gleichen Betrag beeinflussen könnten, wie Sie miteinander auf eine pizza.

der einfachste Weg, es zu beheben mechanisch - mischen Teil des Käses in die Soße. Dies hilft fügen Feuchtigkeit an den Käse, da es beschichtet ist, in die sauce, und hilft trocknen Sie die sauce (weniger Käse auf der Oberseite bedeutet die sauce ist mehr ausgesetzt). Den Käse und die Soße stick besser miteinander zu etwas vermischt, und halten besser die Kruste, ein bisschen mehr homogen. Dies hat den Vorteil, nicht benötigen, zu ändern, Proportionen, wenn Sie möchten ein bestimmtes Verhältnis.

Toppings, die ich immer gefunden haben, sind besser als teilweise untergetaucht unter den Käse und durch die sauce, da Sie Zugang zu beiden der Ofen die Hitze bräunen und die Feuchtigkeit aus der Soße, damit Sie nicht Austrocknen. Es hilft auch mechanisch verhindern, Schiebetüren, eine Unterbrechung der Ebenen und die Bereitstellung von Lücken und Dübel (je nach Belag und relative Feuchtigkeit).

Wenn man es mit einer Tiefkühlpizza, insbesondere eine, ich bin das hinzufügen toppings, würde ich streuen Tropfen des Wassers auf der Oberseite, um sicherzustellen, dass die ganze Sache zu feucht ist. Wenn der Käse trocknet aus, es verhindert auch, dass Feuchtigkeit ab verlassen der sauce... so eher was zu Verrutschen. Wenn es feucht ist, das problem ist viel weniger, und es mischt sich mit der sauce besser auf Ihre eigenen - und es ist einfacher zum hinzufügen von Feuchtigkeit, als es zu entfernen.

Für Liefer-pizza, es gibt keinen fix, den ich kenne, denn es ist bereits gemacht und bereit. Ah, gut, es schmeckt trotzdem gut, und es ist bequem genug, um sich mit gelegentlichen Pannen.

+954
Parth Sharma 23.01.2016, 04:59:18

Ein Filet ist ein steak, geschnitten aus dem Filet. Wenn Sie schneiden Sie das Filet in die "Medaillons" es wird eine Verrundung (besser, wenn umwickelt mit Speck...ist aber nicht alles) und bereit ist, die gegrillt oder gebraten. Lassen Sie das Filet im Takt, dann ist es ein 'Filet braten" geeignet für den Einsatz in einem beef wellington.

Für eine gute Lektion über die Verwendung Filet, siehe Alton Brown ' s "Tender ist die Lende"

+923
Sean Farmar 11.01.2012, 09:15:22

Ich legte limes mit meinem braten und jetzt schmeckt wie Limetten. Wie kann ich loswerden dieser über die top-Limetten-Geschmack. Irgendwelche Vorschläge?

+849
GuestAH 16.04.2010, 06:38:07

es ist nicht ein neuer trend, langsam Herde, (crock pot) haben Jahrzehnte im Einsatz, es gab eine Zeit, wenn es nicht in Mode, aber jetzt ist es zurückgekehrt.

Solange die Temperatur richtig eingestellt ist (Folgen Sie der slow cooker Anleitung und Rezepte), sollte es sicher sein.

Sehen : https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/slow-cookers-and-food-safety

+839
BenG 01.03.2016, 09:26:22

Ich will zu machen, natto, und Rezepte, die sagen, dass es sein sollte, fermentiert bei ~38°C/100°F. Mein Ofen nicht haben, ein Brot zu beweisen oder defrost-Einstellung, und die bisherigen versuche nur mit dem Ofen Licht auf noch nicht erreicht hat, die Temperatur. Ich halte meinen Sauerteig und kombucha bei Raumtemperatur (~21°C/67°F) und es funktioniert gut / ich mag das Ergebnis. Wird, dass die Arbeit für natto?

+755
Gloria ogbuka 10.08.2010, 22:27:24

Wie Sie wahrscheinlich wissen, was Macarons ist hart, vor allem macht Sie zu Hause. Es ist aber möglich, wie ich in der Lage gewesen, um eine perfekte macarons in meiner Küche zu Hause, mit italienischen und französischen meringue. Das italienische Baiser immer, hab mir bessere Ergebnisse.

Es gibt viele Gründe, warum Ihr die macarons nicht kommen aus wie erwartet. First off, das Baiser. Es sollte glänzend und glänzend, wie Sie sagen, und auch fest, aber nicht zu dick. Wenn Sie die Schneebesen aus der Baiser sollte es so Aussehen:

Die Französisch sagen, dass, wenn Sie nehmen Sie den Schneebesen aus der Baiser, es hat sich ein bisschen wie ein vogelschnabel, daher der Weg das Baiser bildet eine weiche Spitze leicht nach unten.

Die Konsistenz der Baiser gemischt mit Mandel-paste ist sehr wichtig. Oft sagen Leute, es hat zu fallen, wie ein Band oder wie magma, aber ich dachte immer, dass ist schwer vorstellbar. Sie können nehmen Sie ein Messer und Schnitt durch den Teig. Wenn es fließt sofort zurück, es ist bereit. Aber lassen Sie mich Ihnen sagen: Ein oder zwei Schläge zu viel mit dem Spachtel und den Teig unbrauchbar wird.

Ich habe immer versucht darauf zu achten nicht zu unter-mischen. Dann, jedes mal Macarons machen, ich mischte ihm ein bisschen mehr, bis ich schließlich mit einem gemischten Teig einen Tag. Seitdem weiß ich, wie weit ich gehen kann ohne Sie zu zerstören, desto besser. Einige Leute mal zählen, es streichelt, vielleicht hilft Sie.

Und einen Tipp kann ich dir geben: der Prozess Der übertragung der Teig in den Spritzbeutel auch 'Mischungen' der Teig, also vielleicht nicht zu weit gehen, wenn Sie sich nicht sicher sind.

Aus meiner Erfahrung machen die macarons mit Ventilator eingeschaltet schlägt immer fehl in meinem Backofen. Für dich könnte es anders sein, da jeder Ofen anders ist, aber ich nur verwenden Ober - & Unterhitze, 13 Minuten bei 150 °C in der Mitte des Ofens.

Wenn Sie Rohrleitungen es ist wichtig, das Rohr direkt von oben (90 Grad Winkel). Direkt nach Rohrleitungen, ich auch Tippen gegen den unteren Rand der Taskleiste zu entfernen Sie alle Luftblasen.

Man muss wirklich Experimentieren Sie mit der Temperatur und Backzeit. Dieser Prozess war wirklich hart für mich, denn auch wenn die Macarons sah von außen gut aus, Sie können auch hohl.

Obwohl einige Quellen sagen, es ist nicht nötig, ich immer ein paar Minuten warten vor dem Backen mit meinen Macarons. Wenn Sie Sie berühren, Sie können klebrig sein, aber sollte nicht halten Sie sich an Ihre finger. Ich habe nie versucht haben, Backen Sie, ohne zu ruhen. Den ersten Stapel gesprungen, weil die Temperatur so hoch war, dass der Teig expandiert zu schnell, glaube ich.

Was genau meinst du mit schief, deine Macarons sehen aus wie diese?

Oder so? (Links)

Vielleicht sollten Sie Backen, Sie länger bei einer niedrigeren Temperatur, die Sie wirklich haben zu Experimentieren, hier ist jeder Ofen anders. Es dauerte ein paar Wochen, bis ich es herausgefunden.

Auch, stellen Sie sicher, lassen Sie genug Ruhe.

Feuchtigkeit könnte ein problem sein, aber ich denke nicht so. Solange Sie nicht halten Sie Ihre finger nach dem ruhen und vor dem Backen wird es immer für mich gearbeitet - auch an Regentagen.

Also das Ding würde ich versuchen, zuerst bäckt Sie ohne Lüfter. Wenn das fehlschlägt, würde ich Experimentieren mit der Backzeit und der Temperatur.

+743
Coljac 11.09.2016, 20:06:56

Wenn Sie versuchen, braten Sie, Sie würden gut daran tun, zu beschichten Sie Sie mit Semmelbrösel (mit ei als Kleber). Je nach Größe der Champignons können Sie auch tun müssen 2-3 Schichten.

Wenn du nicht Lackieren, Sie werden wahrscheinlich verlieren Sie zu viel Wasser und schmeckt komisch. Ich habe frittiert, überzogen muchrooms vor (sehr lecker!) bei 170°C, allerdings habe ich nie versucht, es mit gefüllten Champignons. Ich persönlich mochte Sie frittiert, ohne Beschichtung, aber ich denke jeder Ihre eigenen.

+716
RBSDJ 17.06.2016, 20:14:52

Wenn Ihre Mikrowelle hat eine grill Funktion, das könnte ein wenig helfen, für immer eine Kruste.

+682
leeelz 20.06.2010, 04:54:13

Sieht aus wie Maisstärke. Mehrere Seiten find ich erwähne dies, für andere Gemüse, die Stärke, und Sie scheinen alle zu zitieren, Ursachen und Mögliche Lösungen für Probleme mit Konserven aus dem National Center for Startseite Lebensmittelkonservierung (beachten Sie, dass diese Richtlinien für canning):

Problem:
Trübe Flüssigkeit (manchmal bezeichnet Verderb)

Ursachen und der Lösung:
1. Stärke in Gemüse - Produkte Auswählen, in den begehrten Stadium der Reife. Verwenden Sie nicht overmature Gemüse. Wenn canning Kartoffeln, mit frischem kochendem Wasser bedecken und nicht Kochen Flüssigkeit von der Vorbereitung hot pack.
2. Mineralien im Wasser - weiches Wasser.
3. Zusatzstoffe in der Salze - Verwenden Sie reines raffiniertes Salz (Pökeln oder canning Salz), ohne Zusatzstoffe.
4. Ausschuß - Essen Vorbereiten, wie verwiesen, mit veröffentlicht canning-Prozeß. Prozess durch die empfohlene Methode und für die empfohlene Zeit.

Ich würde einfach abtropfen lassen und Spülen Sie Sie, und lassen Sie meinen Geruch und Geschmack werden der ultimative Leitfaden.

Eine weitere Leitlinie formuliert ein wenig anders

+643
sbilos 29.05.2012, 18:44:31

Ich glaube, Sie könnten nicht geben Ihrem Teig genug Zeit zwischen Gestaltung und Backen. Proofing können kleine Blasen, die sich in Ihrem Teig, lässt ihn aufgehen, wie Sie erwähnt - Dehnung und formung entlüften Sie den Teig und lassen Sie die kleinen Blasen Locker, auch mit einer sorgfältigen Handhabung. Einige Methoden der Gestaltung wird, entlüften Sie den Teig mehr als andere, und wenn Sie dehnen über die hand, die Sie sollten versuchen, vorsichtig zu sein, nicht damit umgehen zu grob, vor allem an den Rändern , wo Sie wollen, flaumige Kruste. Lassen Sie den Teig nach der formung und vor dem Backen helfen dem Teig, sich zu erholen.

Auch Sie hat nicht vergessen, Ihren proofing-Methode viel, aber es Klang wie regelmäßige Zähler-top-proofing. Einige Rezepte, die ich sah lieber eine kalte Gärung für new york style pizza, die mehr komplexe Aromen und besser gluten-Entwicklung, und auch, dass stretching kalten fermentierten Teig neigt dazu, produzieren ein dicken Kruste (da hält er die Taschen von gas, die von steigenden durch die Dehnung besser). Die Bilder sehen sehr überzeugend, dass dies wird Ihnen erlauben, ein luftiger Kruste. Da dieses würde machen Ihren Teig mehrere Tage im Voraus und lassen Sie es steigen in Ihrem Kühlschrank, ist es vielleicht nicht die ideale Lösung - aber wenn Sie nichts dagegen haben, im Voraus zu planen (die besten Ergebnisse offenbar 3-5 Tage), es kann helfen.

Auch, möchten Sie vielleicht zu prüfen, wie lange du kneten - Teig nicht ausreichend geknetet wird am Ende dicht und schwer. Sie könnte stellen Sie sicher, dass Ihr Teig ausreichend geknetet, um pass den windowpane test - Strecke ein Marmor Größe-ball der Teig zwischen den Fingern, es ist entwickelt genug, wenn man es Dünn genug ist, um lichtdurchlässig genug, um zu sehen, mit den Fingern durch. Dieser Artikel spricht bout die Bedeutung von kneten (und schlägt auch mit einem Lebensmittel-Prozessor für eine bessere gluten Bildung schneller), da das Vorhandensein gut entwickelter gluten soll-Falle die Blasen von rising besser und geben Sie eine luftige Kruste.

Natürlich, immer mehr Hitze in den Backofen könnte helfen - es könnte sogar sein, alles, was Sie brauchen, und wenn Ihre Probleme gelöst sind, nachdem Sie eine pizza Stein, um so besser. Aber diese Tipps, die ich gefunden, die vielleicht auch Ihnen helfen, den Effekt, den Sie suchen, in der Zwischenzeit - oder vielleicht mehrere Stapel von Ihnen, um die pizza genau so, wie Sie es mögen. Viel Glück!

+561
user2936314 04.04.2019, 09:38:45

Jemand gab mir ein paar Umschläge von pizza Kruste Hefe, "speziell formuliert für pizza-Kruste". Die Pakete sagen auch, dass kein Anstiegszeit oder Proof erforderlich ist, und dass es "NICHT empfohlen für Brot Backen." Die Zutaten sind Hefe, Enzyme, sorbitan Mono Stearate, l-Cystein und Ascorbinsäure. Es ist ein Rezept für pizza-Kruste, nur mit mischen und ein bisschen kneten.

Was ist eigentlich getan worden, um diese Hefe zu machen, die auf diese Weise arbeiten? (Was sind das für Enzyme?) Und gibt es eine Möglichkeit, ich kann es für andere Dinge verwenden, oder ist es wirklich nur gut für Dinge wie pizza Kruste?

+555
Zak King 18.06.2015, 10:41:58

Nüsse können ranzig. Habe ich auch schon abgestanden Nüsse, Pekannüsse oder Erdnüsse, die ausgesetzt wurden, die zu viel Feuchtigkeit. Dies wirkt sich nachteilig auf die textur. Sie müssen sich frischer als das.

Cashews sind allerdings in einem etwas anderen Boot. Sehen Anacardium occidentale L.

Cashew-Nüsse haben ein Gift in Ihren Schalen gleicht poison ivy. Wenn geerntet, Cashewnüsse geröstet in Ihren Schalen zu reduzieren toxin und stellen Sie die Schalen spröde und leicht zu entfernen.

Wenn diese Cashew-Nüsse geerntet wurden, die von einem amateur-dieser Prozess könnte wurden nicht richtig gemacht, und Sie kann als Reaktion auf das toxin.

+529
thisismyname 22.09.2012, 06:42:13

Für die Verdoppelung ein Rezept, ja, Sie, die doppelte Menge Backpulver. Probleme mit Erhöhung ein Rezept selten Probleme verursachen, bis Sie auf 4x oder mehr.

Zum Backen, obwohl, werden Sie wollen sicherstellen, dass die Tiefe der Kuchen ist der gleiche wie für das original-Rezept zwar so, das es backt richtig in etwa die gleiche Menge an Zeit.

Dieses Rezept aus der Bon Appetit ist ein Biskuitteig für eine 13"x 9" pan oder 9" Runde Kuchen pan. Es wird erwähnt, dass Sie verdoppeln können es für eine zwei-Schicht-Kuchen mit keine andere Einstellung für das Backpulver.

Ein häufiger Fehler sein kann, um auch die doppelte Mischzeit -- was Sie nicht wollen, zu tun, da können bewirken, dass gluten-Entwicklung.

+476
Taruni 06.09.2016, 17:40:07

Wenn ich ein ganzes ei (mein Verständnis ist, dass die white-hat-mehr "- Einstellung macht' als das Eigelb), wie viel Milch ich wäre in der Lage zu setzen?

Wenn ich versuchte, legen Sie 2 Tassen Milch mit 1 ei, kann ich erwarten, dass etwas wie eine creme anglaise oder etwas dicker?

+436
Susan Kennedy 02.02.2015, 14:32:50

Beim ersetzen der Zucker ganz oder teilweise mit stevia Pulver es scheint, dass Backwaren wie Kekse, nicht so stark ausbreiten und werden oft Trockner. Gibt es etwas, das getan werden kann, um den Teig mit stevia Verhalten sich eher wie Teig mit Zucker beim Backen?

+415
Wot 20.10.2017, 19:04:58

Es ist der Zucker in der Frucht. Zucker neigt dazu, halten die Wärme viel länger als die anderen Substanzen. Ich kann Ihnen nicht einen ganzen post über die Chemie und der Thermodynamik, aber Zucker ist eines jener Moleküle, die dazu neigen, zu halten die Wärme Recht gut.

+359
Valarie McCown 17.09.2019, 15:45:29

Zuerst, das ei sollte nicht zu frisch. Ich erwähne dies für den Fall, Sie geschehen, um Ihre eigenen Hühner oder kaufen die Eier direkt vom Bauern. Sonst ignorieren Sie es.

Zweitens, die Pfanne muss super Antihaft. Ich habe eine kleine gusseiserne Pfanne nur zum braten, Eier in butter. Nie etwas anderes. Und es war mehr als einmal am Tag jeden Wochentag seit Jahren - meine jüngste mochte vor allem, den Kopf ab in die Schule "auf einem ei" wie Sie pflegte zu sagen: in der UK. Es ist wirklich gut gewürzt. In der Regel, bevor ich flip das ei, gebe ich die Pfanne ein wenig rütteln, um zu bestätigen, das ei bewegt sich. Wenn es klemmt, wenn Sie versuchen, flip werden Sie zerreißen es. Wenn dem so ist, bewegen Sie den flipper herum unter dem ei zu befreien, bevor Sie versuchen, jede Art von lifting. Entfernen Sie die Flosse und schütteln Sie Sie erneut, um sicherzustellen, es ist frei.

Drittens, und wahrscheinlich am wichtigsten, die Sache ist, die Sie spiegeln mit muss Dünn und glatt. Eine Menge Dinge, die Sie verkaufen, flip-Eier mit wirklich saugen. Es muss auch breiter sein als das Eigelb, die durch eine gute Menge. Die meisten der plastc-Geräte für non-stick-Pfannen sind zu dick und auch nicht sehr rutschig. Mir ist Metall, aber die Pfanne nicht Verstand, und es muss auch nicht diese Schlitze in es, dass so viele Scheiben (UK) oder Flipper (USA) tun.

Dann brauchen Sie das Vertrauen, um in es und drehen Sie Sie alle in einer Bewegung, nicht Durcheinander zu drängen und anhalten in der Luft zu lange. Das Eigelb Pausen, wenn Sie heben Sie die Hälfte der Eier, während die andere Hälfte klebte an der Pfanne, wenn Sie heben Sie es in einer Weise, die ein Gewicht von weißen hängen nach unten auf beiden Seiten ziehen an den dotter, oder, wenn Sie es in einem Winkel. Die Praxis ist Teil davon, aber die Praxis mit den richtigen tools ist der Schlüssel. Wenn meine ideale flipper war schmutzig, ich verwendet, um unterschiedliche Versionen verwenden. Ich stoppte, als ich merkte, ich brach das Eigelb mit Ersatz Flossen sehr oft, und nie mit meinen bevorzugten. So nehme ich einen moment, um zu waschen die Flosse, wenn ich muss.

+293
Max Mastrogiacomo 27.04.2012, 05:03:14

Sagen, dass ich ein paar Eintopf, der in den Kühlschrank für etwa drei Tage. Wird setzen, dass Eintopf in einen Topf, erhitzen es auf bis zu rund 170F (77C), und lassen Sie es köcheln lassen für eine Weile länger in den Kühlschrank? Und wenn dem so ist, dann kann das getan werden, (nahezu) unbegrenzt?

Ich denke, die Antwort ist ja, denn was den Mikroben die Gelegenheit hatten, Fuß zu fassen in der Nahrung getötet worden sind durch die hohen Temperaturen, aber ich bin mir nicht sicher über das, was biproducts könnte bleiben (z.B. toxische Chemikalien, die allgegenwärtige Mikroorganismen, die als Teil Ihres Stoffwechsels oder so).

+191
MJanisse 05.09.2016, 13:21:03

Jedes mal, wenn ich versuche, ein Rezept, und fügen Sie die Aromen und Zitronensäure, die innerhalb von Sekunden die Zitronensäure brennt und verleiht dem Bonbon einen schrecklichen Geschmack. Wie oder Wann soll ich es hinzufügen, so dass das nicht passieren wird. Ich bin mit einem pulverisierte form der Zitronensäure.

+190
Ajay Anand 20.11.2010, 16:30:00

Okra + Tomaten ist auf halbem Weg zum gumbo und andere ähnliche Gerichte. In der Tat, das ist, was ich zu tun beabsichtigen die nächste Zeit, die ich bekommen kann okra.

+181
TNC CHA 10.10.2011, 04:56:01

Ist es möglich, schwarzem Knoblauch aus der pre-geschälte Knoblauch oder frische Birne Imperativ?

+141
Zbyszek 25.02.2018, 09:19:10

Zunächst über die Temperatur. Ihre sicherste option ist es, eine Gewehr zu benutzen ;) Die richtige temp für flache Frittieren liegt zwischen 150 und 190 Grad celsius. Also, wenn Sie ein Infrarot - "Waffe" (ein thermometer, das neasures die temp von der Oberfläche, an die es gerichtet ist), verwenden Sie es, um zu bestimmen, den-Herd-Einstellung, bei der die Temperatur der trockenen (nicht ptfe-beschichtete) Pfanne stabilisiert in diesem Intervall, nach mehr Heizung. Wenn Sie es nicht haben, verwenden Sie die typischen tricks für die Bestimmung der pan-temp, sind Sie in anderen Fragen, die hier auf SA.

Wichtig: verschiedene öfen heizen auf verschiedene Temperaturen. Lassen Sie sich nicht die zahlen an den regler zu täuschen Sie in das denken, dass eine bestimmte temp ist "Mittel-hoch", denn es hat die Nummer 7. Meine eigenen Herd stabilisiert sich auf ~180 ° C auf Stufe 2 (von 10), mit Einstellung 3 drücken 230. Auf der anderen Seite, die minimale Temperatur für die Zubereitung von Fisch ist 50 Grad. Als Herde gehen selten unter 80 Grad, es gibt praktisch keine chance, legen Sie Ihren Ofen auf eine Temperatur, die so niedrig ist, dass der Fisch bleibt halbgare (aber es müssen möglicherweise unangemessen lange Zeit auf sehr niedrigen Einstellungen).

Wie für das sprühen: das Fett beim braten die Temperatur wird immer-spray. Sie können immer noch senken Sie Ihre Probleme. Erstens, die Blase Explosionen auf die niedrigere Temperatur, wird weniger gewalttätig. Zweitens, die Oberfläche Feuchtigkeit fördert Spritzen (was wird produziert, indem Wasser wird sofort zu Dampf umgewandelt, der in das öl). Also pat Fisch trocknen mit Papier vor dem braten es. Wenn das nicht genug ist, können Sie auch ziehen Sie es durch Mehl. Dadurch wird die Kruste knuspriger. Als die Spritzen nicht vollständig abgeschafft werden, nicht werfen Sie in den Stücken. Nehmen Sie eine flache Spachtel mit einem langen Griff, legen Sie das Stück auf die arbeiten Ende, Schritt zurück aus dem Ofen und legen Sie ihn langsam mit dem Fisch in das öl, allmählich ziehen Sie den Spachtel unter es. Die drehen produzieren sollte weniger Spritzen, also mit einer Gabel oder einem Löffel zu drücken, die Fische gegen die der Spatel ist nicht ein problem (oder Küche Scheren, wenn Sie diese haben).

Alle der oben genannten gilt für alles, was Sie sind flach und braten, nicht nur Fisch. Nur das Mehl ist ungeeignet für einige Gemüse.

+133
redleaf 01.12.2012, 12:12:12

Die Kanadische Rindfleisch Rat hat eine zweisprachige Diagramm Rindfleisch-Schnitte (PDF), die nützlich sein könnten.

(Obwohl, französischen und Kanadischen Schnitte sind vielleicht nicht die gleichen, auch wenn Sie in der gleichen Sprache, ich weiß, dass USA und UK nicht. Aber mit Bildern, die Metzger könnte in der Lage sein zu identifizieren, die richtigen bits für Sie)

+113
Teralis 04.09.2015, 17:51:26

Es gibt einige Unterschied zwischen den Geschmack, aber da gibt es so viele andere vorherrschende Aromen in Worcestershire-sauce und die Tatsache, dass Sie (hoffentlich) nicht trinken es sofort, es ist ziemlich unbedeutend. Es ist sehr üblich, ein Produkt in verschiedenen Ländern produziert, eine Reihe von Fertigungs Unterschiede, manchmal willkürlich, manchmal passen die lokalen Gaumen, und manchmal, weil der Kosten-also Leute, ruft amerikanischen Lea & Perrins a "knockoff."

Ich habe beide, und kann Ihnen versichern, dass, sobald Sie haben es gemischt in eine Auflaufform oder marinade, die Sie nicht wirklich etwas vermisse. Wenn Sie Streben für unnötig authentischen britischen Geschmack konnte man immer hinzufügen, ein wenig Malz, Essig, was auch immer Sie Kochen!

+18
user1954483 30.12.2017, 01:19:45

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